【まいこ先生の美腸フレンチ】サーモンのミキュイ・オランデーズソースレシピ

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材料（2人分）
お刺身用サーモン　200g
塩麹　20g（サーモンの10%）

オランデーズソース
卵黄　1個
レモン汁　大さじ1/2
水　大さじ1/2
塩　少々
バター　30g

付け合わせはお好みのお野菜でOK

作り方
①サーモンはキッチンペーパーで余分な水分を取り、ジップロックに入れ塩麹で30分以上マリネする

②50°のお湯で20分加熱する
※温度計がなければ、熱湯と冷水を同量入れて50°にする

③ソース作り：
ボールに卵黄を割り入れ、レモン汁と水と塩を加え泡立て器で混ぜる

湯煎しながら絶えず泡立て器で混ぜる
※空気を含ませるように
※直接熱が伝わると卵が固まってしまうので、鍋底にキッチンペーパーを敷くのを忘れずに
※ボールが熱くなるので火傷に気をつけて！

もったりとしたら湯煎からはずし、溶かしておいたバターを加えてよく混ぜる

④盛り付けて完成

オランデーズソースは卵黄のコクとバターの香り、レモンの酸味のバランスのある万能ソースです
お魚にもお野菜にも合います^ ^

冷めても美味しくいただけるのでクリスマスパーティーにもオススメです

抗酸化効果のあるアスタキサンチンを多く含むサーモンと、卵を使ったコクのあるソースでお野菜も美味しくいただけます
今回はミニトマト、蒸したロマネスコと長芋を付け合わせにしました
水溶性食物繊維も一緒に摂れる美腸レシピです

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