サーモンのアクアパッツァ【きちんとキッチンbydaiei】

サーモンのアクアパッツァ【きちんとキッチンbydaiei】

サーモンのアクアパッツァ

【材料…2名分】

生銀鮭（養殖）…2切れ

砂抜きしたあさり…16個

ミニトマト…5個

玉ねぎ…1/4 個

ブラックオリーブ…5個

ケッパー…大さじ１

アンチョビ…1枚

にんにく…1片

みじん切りにしたパセリ…大さじ１

オリーブオイル…大さじ１

白ワイン…100cc

水…100cc

粒マスタード…小さじ1

塩…適量

こしょう…適量

☆オリーブオイル…適量

【手順】

1.玉ねぎはうすく切る。ミニトマトとブラックオリーブは半分に切る。にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンに1のにんにくとオリーブオイルを入れて中火で加熱し、香りがしてきたら、１の玉ねぎ、ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパーを加え、混ぜながら炒める。

3.2に生銀鮭を加えて両面を軽く焼き、砂抜きしたあさり、1のミニトマトを入れ、白ワインを加え煮立ててアルコールを飛ばす。水を加え蓋をして強火で加熱する。あさりの口が開いたら、蓋を取り水分が半分になるくらいまで煮詰める。粒マスタードをいれ、塩、こしょうで味を整える。

4.☆のオリーブオイルとみじん切りしたパセリを散らす。

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