簡単本格ザワークラウトの作り方と失敗しないためのポイント【免疫力アップ発酵保存食】How to make Sauerkraut

簡単本格ザワークラウトの作り方と失敗しないためのポイント【免疫力アップ発酵保存食】How to make Sauerkraut

今、新型コロナウィルスの影響で、おうち時間、おうちごはんが増えてきていると思います。
そこで、今、季節的にも美味しいキャベツをおうちで味わい、長期保存も可能。免疫力もアップさせるザワークラウト（乳酸キャベツ）の作り方をご紹介します。

【自家製ザワークラウト】
＜材料＞
・キャベツ
・塩（キャベツの２％）
・ローリエ
・鷹の爪
・キャラウェイシード（あれば）

容器や調理器具を煮沸消毒するときは、やけどにご注意ください。

私は、容器には熱湯消毒、煮沸しやすいガラス瓶がおすすめですが、ジップロックでも代用可能です。
我が家で使っているのは、ドイツのWeckウェックというガラス容器です。
ジップロックの場合はそのまま使っていただいてOKです。

発酵はその温度にもよって変わってきますが、発酵してくると１〜２日で小さな泡、気泡が出て、水が少し濁ってきます。正常に発酵しています。
３日以降、少し味見をして、青臭さが取れ、酸味が出ていれば冷蔵庫へ移します。

キャベツの水分が足りず、キャベツが水より上に出ていると、失敗の原因になりますので、その場合には、新しいキャベツで塩もみまでの工程を行い、追いキャベツ汁をしてください。
その時、液体を絞ったキャベツは、そのまま和物やサラダ、餃子の具などにして召し上がってください。

また、傷んだキャベツを使うと、失敗、腐敗の原因になるので、傷んだ部分は使わないようにしましょう。
キャベツは水洗いすると、必要な菌が失われてしまう可能性と水道水に含まれる雑菌により、うまく発酵がしにくい場合が多いので、水洗いはおすすめしません。

ザワークラウトは簡単な材料で作れ、保存もききます。
加熱殺菌していないので、ビタミンや生きた植物性乳酸菌や食物繊維が豊富な発酵食品です。

腸内環境、整腸、便秘、ダイエット、花粉症の軽減、美肌や免疫力アップにも効果があるといわれています。

常備菜としても優秀です。
肉料理、カレー、ソーセージに添えたり、ホットドッグ、スープ、炒め物、サラダ、和え物、オムレツ、パスタ等、いろいろな料理にも楽しめます。
火を入れると、酸味がマイルドになります。
我が家はこの自家製ザワークラウトをかかしたことがなく、味もついているので野菜が足りない時などにさっと出せて便利です。お弁当にも重宝します。

おうち時間、家飲みのおつまみとして、ワインやビールにも合います。
自然発酵、乳酸発酵させたザワークラウトの植物性乳酸菌の味わいは、キャベツの酢漬けよりも優しい酸味で食べやすく、体に優しい味がします。

そして、コロナにかかりにくい体、健康を保つためにもおすすめです。
腸活、菌活として、婚活女性に嬉しい効果（美肌、ダイエット、便秘改善）が満載です。

初めての方は、この機会にぜひ、試してみてください！

【追記】
・蓋は完全密閉しないでください。発酵によるガスが出るので密閉すると危険です。
・消毒用のアルコールはドラッグストアなどで購入できるキッチン用アルコールをおすすめします。
・キャベツは内側から葉が増えていき結球しますので、農薬がかかった外側の葉はずっと外側のままです。キャベツ等の葉物野菜は、収穫前の一定期間は農薬を使用しません。その間に、水溶性農薬は雨などで流れ、出荷時の残留農薬検査ではほぼ検出されないくらいの微量まで減ってしまいます。日本の基準は大変厳しいため、もしも検査で基準値を超えると出荷停止になります。さらに。キャベツは残留農薬の少ない野菜の上位でもあるため、店頭に並んでいるキャベツは、まず心配いらないといえます。との農家さんのお話でした。

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by.BRANSEL 婚活カウンセラー ミカママ
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