越前おろしそば(福井の郷土料理) 大根おろしの冷たい蕎麦
福井で蕎麦と言えば冷たいおろし蕎麦です。福井の蕎麦は蕎麦殻ごとひいた黒っぽい蕎麦で、辛味の強い大根おろしと相性が良いです。昔は大根おろしと醤油だけで食べていました。
青首大根をおろして醤油で薄味にしてたっぷりかけ、青ねぎと削り花かつおをたっぷりのせます。
おおとし(大晦日)の夜はそばを食べないと所帯がのびないと言って のびそば(おろしそばの年越しそば)を必ず食べました。
大根おろしは汁もたっぷりかけて下さい(汁の方に栄養が多く含まれているので捨てないで)
大根は辛味強めの上半分を使って下さい。辛味大根とは小ぶりで辛みの強い大根の品種です。
材料（2人分）
生そば(乾麺も可)
2玉
青首大根か辛味大根
200g
めんつゆ(濃縮タイプを希釈して)
200cc
かつお節
少々
刻みネギ
少々