【たまには】カツオのにんにくたたき　ポン酢ジュレかけ

【たまには】カツオのにんにくたたき　ポン酢ジュレかけ

■材料
鰹のさく（生食用）　1本
にんにく（スライス）　3片
ごま油　大さじ2
塩　ふたつまみ
玉ねぎ(スライス)　1/2個
紫玉ねぎ　1/2個
万能ネギ（長い小口切り）　1/2袋人参（千切り）　少々
《ポン酢ジュレ》
ポン酢　60g
醤油　20g
レモン汁　30g
はちみつ　大さじ１
ゼラチン　5g（水大さじ２に振りかけてふやかしておく）
氷　80g前後

■手順
⒈かつおは全体に薄く塩を振る。
⒉フライパンにごま油とにんにくを入れて、弱火でじっくりと加熱する。にんにくが薄いキツネ色になったら取り出す。同じフライパンにかつおを皮面から入れて、強火で焼く。40秒ほど経ち、皮面の身が白くなってきたらひっくり返し、全面をサッと焼いてまな板に取り出す。かつおの粗熱が取れたら、少し厚めに切る。
⒊ポン酢ジュレを作る。
耐熱容器にポン酢・醤油・レモン汁・はちみつを入れて、電子レンジ600wで40秒加熱する。取り出して、ゼラチンを加えて完全に溶かす。氷を入れて、混ぜながら冷やす。氷が溶けたら一度冷蔵庫で冷やし（5〜10分）、固まったらスプーンで崩す。
⒋大皿に玉ねぎ・万能ネギ・人参をしき、かつおをのせる。ポンズジュレをかけたら、にんにくチップを散らす。