【担々麺】これ以上ない至高の作り方・プロが教えるレシピ

【担々麺】これ以上ない至高の作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品担々麺を公開します！

0:00 ＜担々麺＞
0:15 ＜担々麺の材料＞
中華麺（うどんでもOK）
チンゲンサイ 1/2束
【肉味噌】
　　ネギ白い部分 50g
　　豚ミンチ 200g
　　サラダ油 大さじ1杯
　　しょうが 小さじ1杯
　　にんにく 小さじ1杯
　　ねりゴマ 大さじ2杯
　　豆板醤 小さじ1杯（調整可）
　　甜麺醤 小さじ2杯
　　味噌 小さじ1杯
　　酒 大さじ3杯
　　オイスターソース 大さじ1杯
　　醤油 大さじ1.5杯
　　砂糖 大さじ1杯
【スープ】
　　水 200ml
　　甜麺醤 小さじ1杯
　　味噌 小さじ1杯
　　ねりゴマ 大さじ3杯
　　生クリーム 100ml
　　中華スープ 小さじ1杯
水（茹でる時）

＜担々麺の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 長ネギの白い部分50gを粗めのみじん切りにします
チンゲンサイ1/2本の白い部分に包丁で切り込みを入れ割きます
砂がついていたらよく洗い流してくださいね

1:01 鍋を弱火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
鍋の温度が熱くなる前にしょうがとにんにくを各小さじ1杯入れます
香りをつけていきましょう
ネギを入れます

1:27 ネギが透明になり火が入ってきたら豚ミンチ200gを入れます
お肉に火が入ってきたらねりゴマ大さじ2杯を入れます

1:50 豆板醤小さじ1杯を入れます
辛いのが苦手な人は調整してください

1:54 甜麺醤小さじ2杯と味噌小さじ1杯を入れます
お酒を大さじ3杯入れます
オイスターソースを大さじ1杯入れます
醤油を大さじ1.5杯入れます
砂糖大さじ1杯を入れてしっかり混ぜましょう
2:34 これで肉味噌は完成です！
火を止めましょう

2:41 鍋に水を200ml入れます
甜麺醤と味噌を各小さじ1杯入れます
ねりゴマを大さじ3杯入れます
生クリーム100mlを入れます

3:12 鍋を強火にかけますよ
沸騰したら弱火にしましょう　
中華スープの素を小さじ1杯入れます
これでスープは完成です

3:30 鍋にお湯を沸かしチンゲンサイを茹でます
根本の方が火が通りにくいので先に入れ10秒程したら葉の部分もお湯に入れます
火が通ったら取り出して食べやすく切ります

3:45 中華麺を茹でます
お好みの硬さになったら麺を取り出します

肉味噌とスープを温めなおしたら完成！

4:02 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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