ちょっと贅沢な白ワイン香るスモークサーモンの作り方

ちょっと贅沢な白ワイン香るスモークサーモンの作り方

生食用サーモンを白ワインで漬け込んだスモークサーモンです。

→冷燻仕上げの為、
白ワインの風味がほとんど飛ばず、
口の中で広がります。

●ポイント
燻製後外干しで、
風をあてて表面を軽く脱水。
セミドライ風に仕上げるとさらに旨い。
※10℃以下限定。それ以外は冷蔵庫で脱水。

●材料
刺身用サーモン300g
ピンク岩塩15g
白ワイン（楽園）180㏄

●工程
塩漬け24時間
塩抜き10分
水気を拭き取る
冷燻30分
風乾燥外干し8時間（10℃以下限定・それ以外は冷蔵庫で脱水）
完成

00:00　intro
00:05　下処理
01:08　燻製工程
02:07　完成