梅の酸味と香りが贅沢【梅のしょうゆ漬け】黄梅青梅どちらでも

梅の酸味と香りが贅沢【梅のしょうゆ漬け】黄梅青梅どちらでも

梅仕事の最後に半端に余った梅、傷物の梅を集めて作ってます。
それくらい簡単で失敗が少ないのが梅のしょうゆ漬け。
青梅、黄梅、小梅でも作れます。
傷物の梅も傷の部分を落とせばOK。
梅の自然な香りと酸味が醤油にうつって贅沢。
結構酸っぱいので、そのまま食べるよりは。
梅の実は刻んで、梅しょうゆにも甘み、オイル等足して使ってます。
青魚を煮たり、肉の炒め物、酢の物、ドレッシングにも。

【材料】
梅（青梅または黃梅）　・・・300g
しょうゆ ・・・300ml

上の分量だとインスタントコーヒーの空き瓶（大きいサイズ）に1本できるくらいです。
もっと少量を小瓶で作っても。

【目次】
00:00 梅仕事の季節
00:33 材料・手順
01:00 洗う・紙でふく
01:42 ヘタを取る
02:00 傷んだ梅、はん点のある梅について
02:49 容器に詰める
03:47 容器について
04:31 漬けた後・保存
05:36 味・使い道
06:18 瓶の殺菌について

今年も梅の季節が来ましたね
●2023年追記
2022年に漬けた際のこと
・表面に白い膜のようなものができました
見た目カビっぽいですが
これは酵母菌の一種で体に害はないものです
梅しょうゆの味は落ちます。

その後、キッチンペーパーで漉して冷蔵庫で保存しました。
早めに使い切ります。

原因は湿度や気温の高さ
後は、みりんを加えて作ったからかもしれません
（みりんを入れると、マイルドになっておいしい）

もっと早めに冷蔵庫に入れておけばよかったです。
みりんのほかに、だし醤油、減塩醤油でも保存性が低くなるので
気温湿度が高いようなら冷蔵庫で保存してください。

基本は
●漬けた後20日から1か月後くらいから利用できます。
（それ以後の保存は冷蔵庫で）
時間とともに酸味もまろやかになります。
（でも結構酸っぱい）

保存可能期間は保存状態によります。
1年程度常温保存可能でしたが、近年暑さが厳しいので
冷蔵庫で保存してます。

●醤油の量は計量しなくても目分量でひたひたになるまで注げばOK

●カビや傷みを防止するために
漬け始めは梅が浮いてきて、液から出てカビやすいので
朝晩と1日数回瓶をゆすって、梅を液につけます。

瓶や道具は清潔なものを。
梅は洗ってから、キッチンペーパーで水けをふきとります。

漬け終わって使う際も、菜箸やスプーンは清潔で乾いたものを。

容器は広口で酸と塩分に強いものを。
金属製のフタはサビます。

今回はインスタントコーヒーの空き瓶使用。
ところが、これ、振ると液漏れするんです。
漬かるまでの間は時々振ったり揺すったりするので
その間は口にラップをかぶせて、フタをしてます。
（しないよりはましかな）

●使い道は酢醤油代わりに使えます
・酢の物、あえ物
・甘酢、ドレッシング
梅しょうゆだけを使うよりも他の調味料と合わせるのがおすすめです

●実は刻んでおにぎりも🍙

ごま油、オリーブオイル・みりん、めんつゆ
マヨネーズ、砂糖
などを加えます

●梅の食感について（質問いただきました、ありがとうございます）
黄梅で作ると柔らかいです
固い青梅で作ると固め

そして室温に置いておく
時間がたつにつれ柔らかくなります。

固めがお好みの場合は
漬けてから20日したら取り出して
梅と醤油を分けて冷蔵保存

マジカルキッチンホームページ、2019年6月7日初登場レシピより動画作成
●梅のしょうゆ漬け　詳しいレシピURL
https://magicalkitchen.com/cooking/umesyoyuzuke/

動画■梅仕事【黄梅ジャム】作りのコツ、種のとり方、煮詰め具合

動画■黄梅で上白糖OK【梅シロップ】発酵防止の酢はどのくらい？2種類味比べ

●マジカルキッチンホームページ、季節の保存食作り置きレシピまとめ
https://magicalkitchen.com/earlysummerpreservation/
梅シロップ等、甘いもの編
https://magicalkitchen.com/earlysummerpreservation-sweets/

梅仕事Q&A
https://magicalkitchen.com/tips-sw/umeshigotoqa/

●家庭料理とお菓子のレシピサイト 【マジカルキッチン】
https://magicalkitchen.com/
●次のレシピは、焼き菓子？定番料理？それとも節約系？
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