葉物野菜の事、調理について聞いてみた！ Part.2｜野菜を美味しく食べる技法「陸上げ」と「煮浸し」の技法を徹底解説！｜茹でた野菜を水に落としては駄目｜ただの水で茹でるのではなく●●を入れて茹でよう
今回の動画では、野菜をより美味しく味わうための和食のテクニック、「陸上げ」と「煮浸し」について詳しく解説します。
プロアマを問わず、料理をするすべての方に向けて、和食料理人として50年の経験を持つ大将が、野菜の下処理からプロの技までを丁寧に伝授。
実践形式で分かりやすくお伝えしていきます。
ご家庭でいつもの野菜の料理をワンランクアップさせたい方、和食のプロの技術に興味がある方は、ぜひこの動画をご覧ください！
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～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、芸能界、闇、すべて語ります～
昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将
和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。
#日本料理 #大将に聞いてみた #野菜の茹で方 #陸上げ #煮浸し #春野菜 #野菜の料理
6件のコメント
ひと手間で違うんですね。
前回の、水道水を沸かす処理した水に浸けるの・・やってみました。
綺麗に元気になりました(^^)
今回のも、早速試してみます。ありがとうございました。
本当に勉強になりますね、野菜は
捨てるとこ無いですね 昔しはだいたいは冷たい水に流しでしぼりました、今度、大好きなアスパラとほうれん草をやって食べだいたいです
有り難うございました😊
大変勉強になります。
これまで野菜を茹でたら、氷水に入れた後、固く絞ってました。
野菜の食感も風味も無くなり物足りないなぁと思っていました。
かと言って絞らないと水っぽくて全く美味しくないし⋯。
大将の今回の動画で解決できました！
ありがとうございます。
「栄養」「旨味」を逃がさず食材を慈しみ美味しく頂く。
現代の主流農法は輸入化学肥料に輸入農薬で土が疲弊し栄養価は昔の1/2～1/3ほどしか無いので
旧態依然の調理法だと形ばかりで味も栄養も薄い野菜になってしまう。
この動画を視るのと知らぬままなのとでは未来が大きく変わります。
再生回数稼ぎのレシピを教える動画は溢れていますが、
食の根本的な在り方、「根源的な愛情」を込めた動画は視た事がありません。
心からの深い感謝です。
体に優しいおかずですね❗本来日本人はこういう物を食べるべきかな。この季節ならではの食材ですか？
配信ありがとうございます！
自分は、茹でたあと水にさらしていましたが、やっぱりいろいろと良くなかったんですね😅
ほんといつも勉強になります✨
次回の配信楽しみにしてまーす😊