【炊飯器で簡単！】一流シェフの「山菜ごはん」｜田中 佑樹シェフ【伊勢 すえよし】

【炊飯器で簡単！】一流シェフの「山菜ごはん」｜田中 佑樹シェフ【伊勢 すえよし】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#16 「山菜ごはん」
西麻布にある割烹【伊勢すえよし】の田中シェフが教えてくれました。
山菜と貝から出る春の香りがたまらない、彩り豊かな山菜ごはんです。

西麻布【伊勢 すえよし】
東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3F
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
https://hitosara.com/0006109516/

三重の恵み 伊勢まだい かぶせ茶漬け
https://ec.hitosara.com/collections/%E5%92%8C%E9%A3%9F/products/7093414330566

■■【今回の3つのポイント】■■
ポイント①　
旬の山菜を使いこなす
『湯がく・アク抜き・生食』3つの食べ方を理解することで、山菜がより美味しくいただけます。

Point②
山菜の香りを際立たせるために鰹出汁ではなく貝出汁を使う
貝の持つ春の香りが、山菜の風味をより引き立てます。

Point③
お米とだしをサッとひと混ぜする
混ぜることで、米がだしを纏い味のむらがなくなります。

■■【目次】■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
00:46　0.材料
02:59　1.わらびのアク抜き
03:37　2.具材の切り出し
05:47　3.だしづくり
08:06　4.具材をのせて炊飯する
10:01　5.炊飯の間にこごみをボイル
10:37　4.盛り付け
11:49　3つのポイント＜ふりかえり＞

■■【材料(4人前)】■■
米…2合
しじみ…100g
水(だし用)…370cc
昆布…10cm程度
薄口醤油…20cc
塩…0.7g
酒…50cc
人参…25g
油揚げ…35g
わらび…50g
旬の山菜…合計100g程度

■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）

おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）

#山菜ごはん #おもてなし料理 #簡単レシピ