【介護士が作る】高齢者に大人気のメニュー☆鶏肉と小松菜で簡単4品 の作り方

【介護士が作る】高齢者に大人気のメニュー☆鶏肉と小松菜で簡単4品 の作り方

鶏もも肉には、良質なたんぱく質のほか鉄やビタミンA、ビタミンB群などの栄養素も含まれています。
免疫力アップ、疲労回復、ガンの予防、高血圧の予防、貧血の予防、目の健康維持、
骨や歯の健康維持、精神の安定、老化防止、美肌効果などの健康効果があります。
小松菜は、β‐カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄、食物繊維といった栄養素を補える野菜です。
どちらの食材も高齢者メニューにはピッタリな食材ですね
もちろん、どの年代でも栄養価が高く、色々なメニューに対応できると思います☆
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各2人前の分量です　
大人数で作る介護現場は( )内の1人分量のgを人数分かけてお作り下さい

#鶏の照り焼き
鶏もも肉 120g (60g)
醤油 小さじ2 (4g)
みりん 小さじ1 (2g)
砂糖 小さじ1.5 (2g)
ふりかけ用の小麦粉　適量
最後に蒸し焼きするお酒 小さじ2 (5g)

鶏もも肉を下処理カットし、浸けダレに10分ほど置いてから
油をひいたフライパンで両面焼く
今回は、酒を最後にかけてフライパンに蓋をし、蒸してふっくら焼きました

#鶏大根（#鶏と大根の煮物）
大根100g (50g)
鶏もも肉120g (60g)
椎茸1枚 (1/2枚〜干し椎茸の場合は2g)　
絹さや適量 (5g)
水カップ１(200ml)とほんだし小さじ１ (1人分量は左の半分量)
→かつおだし160mlでもOK 　(1人分量はかつおだし80ml)
濃い口醤油 大さじ1 (5g)
酒 大さじ1 (6g)
砂糖 小さじ1〜1.5お好みで加減してください (2g)
みりん 小さじ1 (2g)
塩小さじ1→絹さやを茹でる時の塩

大根をカットして水を少し、米を少し入れ500Wのレンジで5～6分
熱が通ったら水で冷やす
鶏もも肉、椎茸は食べやすい大きさに切る
絹さやは筋を取り、さっと塩ゆでする（同じお湯で小松菜を茹でています）
熱したフライパンに油を引き鶏もも肉を焼く
鶏もも肉を裏返し、少し色が付いたら下茹でした大根、椎茸を入れる
水、ほんだし、調味料を入れ落とし蓋をし、汁気が少なくなるまで煮る
盛り付けの時に絹さやを乗せる

#小松菜と桜エビの炒め煮
小松菜(生)100g (50g)
長ねぎ20g (10g)
桜エビ(乾燥2g) (1g)
濃い口醤油 小さじ1 (2g)
ごま油 小さじ1 (1g)

小松菜をカットして炒め、桜エビを入れ再び炒めて調味する

#小松菜のサラダ
小松菜(生)100g (50g)
人参40g (20g)
ツナ缶80g (40g)　
穀物酢 小さじ1 (2g)
マヨネーズ 大さじ2 (12g)
白ごま適量

人参は千切りにし、500Wのレンジで2分加熱後、水にとって冷やす
小松菜は10㎝位の長さに切り、茎から先に塩を入れた湯で茹で、水にさらす
水気を絞った小松菜、人参に油を切ったツナを加え、調味する

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