簡単！冷凍大量調理！反り返らない「赤魚煮付」

簡単！冷凍大量調理！反り返らない「赤魚煮付」

「冷凍調理では煮付の味が入らない」、そんなイメージはありませんか？
中までしっかり味の染みた煮魚のご紹介です。
悩みの種の「皮の反り返り」「身の縮み」も防げます♪
簡単調理・オペレーションの簡略化をしつつ喫食者の方に笑顔で召し上がってもらえる調理法です！

★レシピ★（１人前）
・Plusｱﾗｽｶ赤魚切身（骨取り）60g　1切れ

【A】
・醤油　20g
・砂糖　20g
・みりん　20g
・酒　15g
・生姜　適量

・片栗粉　適量

■作り方
①スチコンを余熱する（調理温度より20～30℃高めに）
②魚を冷凍のまま用意する。（もしくは前日から冷蔵庫で半解凍してもOK）
③【A】を加熱し、片栗粉でとろみをつけ、粗熱を取る。
④深めのホテルパンに、冷凍の魚を重ならないように並べる
⑤並べた魚の上から、③の2/3を全体にかける
⑥厚手のペーパータオルで覆い、残り③の1/3を上からかける。手などを使いペーパーにタレを馴染ませる
⑦蓋をしてスチコンコンビモード160℃、スチーム100％で15～17分加熱する。
⑧ペーパータオルで全体に味を馴染ませる

【目次】
0:05冒頭
0:34材料準備
1:11調理スタート
1:07ポイント①とろみをつける
1:17ポイント②業務用タレもおすすめ
1:34調理開始
1:59ポイント③解凍・下処理必要なし！
2:17ポイント④調理ロス削減
3:28ポイント⑤余熱は焼く温度よりも20～30℃高めに設定
3:39ポイント⑥余熱をしっかりすることで調理時間短縮
3:53中心温度チェック
4:03完成

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