混ぜて待つだけ「手作り味噌」の作り方# 246

混ぜて待つだけ「手作り味噌」の作り方# 246

この動画を撮ったのは3月6日でした。
誕生日前には食べようと決め、混ぜてほぼ放ったらかしです。
7/2に逆さで11/20に開封。都合8か月と2週間でした。
今回は田舎風のやや甘めの味。質素でたまにはいいものです。

味噌汁と香の物(漬物)の一汁一菜は粗食とされていますが、
国内だけでなく欧米でも健康食と見直されています。
デトックス感もありますが、荒れた胃や心などリフレッシュできるので、月1で取るのをオススメします。

※1 大事なこと
・材料はキッチリ計量する
・茹でた大豆は人肌ぐらいに冷ます
・雑菌は怖いし危険。手や容器は綺麗にして混ぜましょう
・隙間なく空気を抜き、風通しのよい冷暗所で保存(キッチン下の棚など)
・4ヶ月経ったら逆さに
およそ8ヶ月ほどで出来上がりです。

※2 前半4ヶ月ほどはカビだけ注意しましょう。
忘れた頃にタイムカプセル的な気分で取り出す楽しみもあります。
世にいろいろ味噌はありますが、手前みそが一番です。
We recommend 1 soup and 1 side dish using simple”handmade miso” that you just mix and wait.
🎦チャプター
0:00　はじめに/味噌の材料は3つ
0:28　水煮大豆で十分
0:51　煮た大豆は湯を切り(捨てず)/米麹に塩を混ぜる
1:07　豆をミキサーにかける
1:13　飛龍頭 # 181
1:28　※最も大事なこと/雑菌に注意
2:00　混ぜて団子に
2:41　空気を抜きつつジップロックに詰める
3:23　ここまでのおさらい
3:41　手作り味噌完成！
3:57　かつお昆布だしの取り方
4:44　搾りカスの再利用/若竹にゅうめん # 74
5:11　ぬか臭くないぬか漬け
5:37　完成!/いただきますの食レポ
6:04　一汁一菜のススメ
6:54　冷や汁 # 84
🍚材料
水煮大豆 300g
米麹 350g
塩 150g

・ねぎとわかめの味噌汁
鰹昆布だし 1000 ml
酒 70ml
濃口醤油 10ml
味噌
きざみネギ
戻しわかめ

・塩麹の作り方
麹　200g
塩　60g
水　250cc
(上記を常温で1日1回かきまぜ8日ほど発酵させます)

・麹の残りで甘酒を作る
麹　200g
もち米　1合
水 400ml

1.もち米を一晩水に浸けて普段の倍量の水で炊いてお粥に
2.更に水200mlを加え60℃まで冷やす
3.そのお粥にこうじと50℃ほどのお湯200mlを加え混ぜる
4.炊飯器の保温で65℃ぐらいをキープで8時間
5.沸騰しない程度の80℃程で5分加熱

🎦関連動画
1:13
【精進料理に】飛龍頭 (がんもどき) .鹿尾菜 (ひじき)ご飯 # 181

4:44
若竹にゅうめん # 74

6:54
【夏】冷や汁 # 82

🎵BGM
・[HURT RECORD]
Fruity squash/georhythm

・[MusMus]
Gunshot Straight
Pops up the mind wings
ダダダダダウ！

・[PeriTune]
ほのぼの楽しい日常曲

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ごちそうさまのお粗末様でした。

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