ご家庭でプロの味！クッキング！　「豚ばら肉の柔らか煮込み」

《てげ旨いクッキング》２０１４年２月２５日ＯＡ
「豚バラ肉の柔らか煮込み」

出演：インタ-ナショナルダイニング　パインテラス
　　　料理長　深水政信（ふかみ・まさのぶ）さん

≪材料≫４人分
豚バラ肉・・・・５００ｇ
キャベツ・・・・小１/2
ミックス豆・・・２００ｇ
にんじん、玉ねぎ、セロリ・・・・各１００ｇ

チキンブイヨン・・・５００ｃｃ
マルサラ酒・・・２００ｃｃ　　　（無ければ赤ワイン）
オリーブオイル・・・・１００ｃｃ
フォンド、ヴォー・・・５０ｃｃ（缶詰めでOK）
ローズマリー・・１枝
フェンネルシード・・・少々
塩、こしょう・・・・適量

≪作り方≫
１、にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする
　　　　ローズマリー、フェンネルシードを細かく刻む
キャベツは芯を付けて４当分にする
　　　　豚バラ肉を一口大に切る

２、豚肉に塩・胡椒をしてフライパンで全面がカリカリになるまで焼く色をつける
　　　　（脂身からやく）
　　　　同時にカットしたにんじん、玉ねぎ、セロリをオリーブオイルで炒める

３、豚肉が焼けたら、野菜の鍋に移しキャベツ以外のものを加えて鍋で煮込む
　　　　マルサラ酒（イタリアの甘味果実酒）のアルコールはとばす

４、柔らかく煮込んだらキャベツ、ミックス豆を加え
　　　　さらにオーブンでキャベツを蓋にして２００度で煮込む、
　　　　水分がたりない時はチキンブイヨンを加える、キャベツが焦げやすい時は蓋をする

５、皿にキャベツ、ミックス豆を盛りつけ
　　　　　豚ばら肉をのせソースをかけて提供する