レガーロ小倉シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】これぞ一流！

レガーロ小倉シェフに教わる【ボンゴレビアンコ】これぞ一流！

ついにやってまいりましたレガロのグラ シェフのお店でございますよろしくお願い します今日は僕のチャンネル何を教えて いただいたでしょうか ボンゴレですか チャンネルの方もご覧 チェック早速行ってみましょうかはいまず アサリなんですけど 美味しいボンゴレ作る時には重要かって 美味しいあさりを使うってこと 4月の中旬ぐらいから だんだんそれが太り始めてでそれが 美味しくない時ってそれしょっぱいんで 70gに対してアサリをどこまで入れれる か勝負になってくるんですよどこまで入れ られる そういう考え方どんどんどんどん 甘くなってくるんでパスタ70gに対して アサリが250g入るようになったら ボンゴレをつけるって決めてるんですよ すごいそういう考え方なんですね僕 あんまりパスタに そうそう吸わせるって事は全くしなくて 唯一するのはこのボンゴレなんですけど みんなボンゴレだからパスタの塩分濃度は 控えめですかとか聞くんですけど全然 そんなことなくて本当に美味しい 野菜の時はしっかりボウラーにしようダウ はおいしい逆の発想っていうか普通逆じゃ ないですか そこに合わせるって感じですけれども結果 逆だねそれを美味しく一番食べるのが スパゲティボンゴレなんじゃないかって 思ってるんです 普通に ニンニクをアッシリしてもちろん 面倒くさかったらまあ食い違ってるかも いいんですけど僕は 包丁の切れ味の方のニンニクの方が足でも 香りが優しいと思ってるんで水分出ちゃい ますね にんにくやると白い時は4時間ぐらいで 劣化しちゃうんですけど 包丁でやると1週間 氷漬けにしなくても持ってるんですよね 包丁でやると 氷漬けなんかする必要ないんでベタベタし た感じになっちゃうんですよねそうなん ですよねあと色づくのも早いですね 13もしくはブラウンのハンドブレンダー です 70秒 パッターガラの1点 1.5ですか しっかり育てることを

入って後ろから少し 水色に来たかなっていうタイミングです 火止めないと入れた瞬間に外の光がついて 火入っちゃう 水を入れてから 蓋をして 火をつける が落ち始めてちょっとしょっぱいなって あるんですよ 時に 玉ねぎのみじん切りを少し入れてあげて 甘さを上げてあげたりとかあとは僕 ボンゴレにバジル入れるんですけど 走るのはあまり香りが当たりの甘い香りを 誘うのでそれを少し利用してバジルを入れ て ナポリとかに行く人はわかるんですけど ボンボでめちゃくちゃパスタ硬いんですよ なんでこうオイル系だからパスタ柔らかい とかオイル系だからなんかこう繊細に 仕上げるんじゃなくてしっかり座ってそこ にスパイシーなオリーブオイルとアサリの うま味を一気に絡め取ってで 硬いパスタを合わせるっていうのは 疲れです アサリに対して 殻にパンパンに弾けるぐらいです [音楽] から外さなくていいんですけどお客さん 見ると あさりの殻を全部剥がさないと私は ボンゴレ食べませんからお客さん めちゃくちゃ多いんですよ 基本的にはもう最初のうちに全部 穴を外しちゃいます 最初に貝柱はコラーゲン化してるんで外れ ないんですよそれが ゼラチン化すると ゼラチン だから 殻にしっかり火が通ると両サイドの貝柱が ゼラチン化してで簡単に ゼラチンが進んでないと 殻にちっちゃい貝柱が残っちゃうんですよ それをちょっと加熱がまだ不十分で ゼラチン化して 剥がれるまでしっかり加熱してあげるとし たらだけで当たりは スペインの方です 吸わせるんですけどあんまり弱火という よりは中火かもしくは 強火でも強火だとこの周りが強すぎちゃっ てやっぱり ちょうどいいかな ずっと沸いてる状態です

よね これすごいしっかりオリーブオイルを入れ て 完成です 香りがすごい 完成しました ということで完成しましたいただきます いただきますっていただきます 香りがねすごいそしてちょっと 読んでここのプクプク加減 すごいですよね 一緒に ちょっといつもの感じでやりたいの いただきます ちょっと 価値観変わるぐらいおいしいあさりの塩分 加減とか結構これだけ使っちゃうと しょっぱくなりがちだと思う 塩加減バシッと決まってるし何よりこの アサリの 甘みなんですかね すごい優しいなんか強い旨味というよりも すごい優しい感じさまバジルもあるかも しれない です 美味しいアサリを使うということが やっぱり一番上手ですピンクすぎると どんどんアサリが塩分燃え始めるんで痩せ てきて出しなきゃいけなくなっちゃう シェフの動画見られてるからたくさん いらっしゃると思いますけれども一つずつ ロジックがすごいですねやっぱりもう確立 されてるからこそ色々まちょっと決まるん だろうなって 改めて感じましたあとはAWSえデータを 飲みにしたいですよデータを鵜呑みか 250と思っちゃうとそれを鵜呑みにし ちゃう確かに確かにだからレシピに 忠実にあるっていうのはある意味ぶれると いうことですよね食材が違うということ ですね 美味しいと思う あんまりおいしい 暑いのそんなに得意じゃないと思うんです けど 熱々をね 頬張られて 最高です ということで本日は僕らにボンゴレ ビアンコ教わりました僕も大盛り実は出し てたことがあるんですけど動画でもボンゴ レってほんと難しくてただの塩パスタ みたいになりがちなので これねちょっともう本当にアサリをよく 選んでいただいて今の時期だからこそ

作れるもんだと思うのでぜひやってみて ください になっておりまして8月号 に乗っておりますのでそちらもぜひぜひ ご覧ください 今日はありがとうございましたありがとう ございます ありがとうございます めちゃくちゃ 美味しい本当にめっちゃおいしい アサリがねあっさりが本当にすごい 汗がドイツから今ちょっと帰国してる方な んですけれどもドイツの何か用事があれば お申し付けください 運転とちょっとした通訳ぐらいしかでき ない [音楽] いただきます ちょっと教えて的に言うとこの手の動きで もうみたいな わかるでしょ

レガーロの小倉シェフとついにコラボ！
料理王国さんのチャンネルでは「炭火焼き」のレシピを教わりましたので是非そちらもご覧ください！

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炭火焼ステーキの作り方

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