『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』

『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』

代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ
「銀座レカン」6代目のシェフ高良氏はSNSでも大人気のシェフ。
ミキモトビル立替による「銀座レカン」休業の2年半を日本各地の
生産者さんとの交流や出張料理講座で多忙にすごして
料理人としての視野をひろげ、おおくのファンを獲得してきました。
さて、本書はそんな高良シェフによる「基本のフレンチ」のレシピブック。
素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われた
フレンチの基礎をひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツや
テクニックの極意を語ります。工程写真も多数。
誌上スーパーシェフレッスンという一冊でまさに保存版。
わが家のひと皿が、名門フレンチの極上の味に変わります!

【目次】
第1章/卵料理 ウフ・アン・ムーレット、ポッシェ、エッグベネディクト 他
第2章/ヴェイネグレット シードルヴィネガーのヴィネグレット、ナッツのヴィネグレットソース 他
第3章/フォン オニオングラタンスープ、チキンコンソメスープ 他
第4章/魚料理 平目のデュグレレ風、舌平目のムーニエール焦がしバターソース 他
第5章/肉料理 ローストチキン、鶏ムネ肉のソテと金柑のハーモニー 他
第6章/野菜料理 トマトのベニエ 他
第7章/煮込料理 若鶏のヴィネガー煮 他
レカン物語

『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』
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