【ズッキーニのカルパッチョ #60】フランスの山羊のチーズ・シャビシューCarpaccio de Courgette et Chabichou du Poitou

本日の食材はズッキーニです。

味に特徴の少ない食材ですが、食感を残す程度に加熱調理して少量のオリーブオイルと塩だけで楽しむのが私の好みです。
今回はカルパッチョ仕立てにして、私の住むシャラント＝マリティーム県の隣の県ヴィエンヌ県で生まれた山羊のチーズ【シャビシュー・デュ・ポワトゥー】と合わせて一皿作りました。

（正確にはヴィエンヌ県も含めた昔の地方の呼び名の地方名【ポワトゥー地方】で生まれた山羊のチーズの一種）

シャビシュー・デュ・ポワトゥーは酸味と僅かな甘味を味わえるチーズで、熟成が進むと旨味が増します。

今回使用したものは熟成のまだ浅くフレッシュ感に酸味と塩気を感じられるものを選び、ズッキーニのフレッシュな食感と合わせられるように薄くスライス。

それぞれの特徴を活かせるように、厚さ、盛り付けを動画内でしています。

味わいと香りの変化も楽しめるように、たくさんの旬のハーブも仕上げに使っています。

フランスでは世界中のハーブを手頃に購入でき、また自宅で育てるのも一般的で手軽にできます。

これも私がフランスに住み続ける理由の一つです。
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#ズッキーニ　＃カルパッチョ　＃フランス料理