【ラヴァンドール】コース定番の一皿☆根菜とハーブのサラダ　スモークをかけたジャガイモのソース【白金台レストラン】Salad of a root and the herb

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/105

ラヴァンドールのコースで定番の一皿。燻製したジャガイモを使った絶品ソースのレシピを特別公開。

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ラヴァンドールのオーダーメイドコースで、必ず提供されいているサラダです。

これを目的に来店されるお客様も多いとか。

ソテーした根菜類に、たっぷりのハーブを乗せて、熱々のジャガイモソースをかけて仕上げます。

爽やかなハーブと、しっかりとした根菜類に、まろやかで濃厚なジャガイモソースがよく合います。

【Point】

1．ジャガイモのソース

事前にジャガイモ（メークイン）とサラダ油を冷燻しておきます。

オリーブオイルなどではなく、サラダ油が最も燻製の香りを吸います。

ジャガイモを牛乳とサラダ油で伸ばしていきますが、回しすぎてデンプンの粘りを出さないことがポイントです。

2．根菜類のソテー
バターで炒めた根菜類に、蜂蜜と白ワインビネガーを加えて煮詰めます。

仕上げのジャガイモソースには甘みと酸が含まれていないため、蜂蜜と白ワインビネガーで全体のバランスを取るのがポイントです。

3．燻製チップ

夏はリンゴのチップを用いて、バーベキューを感じる強さに仕上げます。

一方で、冬はサクラのチップを用いて、淡く仕上げています。

季節的には逆なのですが、サラダのイメージに合わせて使い分けます。

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COOK LAB.
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