絶品！簡単！あんかけ焼きそばの作り方・プロが教えるレシピ
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品あんかけ焼きそばを公開します！
0:00 ＜ あんかけ焼きそば＞
0:17 ＜ あんかけ焼きそばの材料＞
中華麺 1パック
豚バラ 80g
たけのこ 40g
ネギ 40g
しいたけ 1個
しめじ 20g
キャベツ 1/8個
エビ 50g
しょうゆ 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
オイスターソース 大さじ1杯
中華出汁 小さじ1杯
水溶き片栗粉 【水大さじ2杯に対して片栗粉大さじ2杯】
水 200ml
サラダ油 大さじ3杯
ごま油 お好みの量
＜ あんかけ焼きそばの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:21 豚バラ肉80gを一口大に切ります
キャベツ1/8個の芯を取って一口大に切ります
しいたけ1個の軸を取って1cm幅に切ります
しめじ20gの石づきを取り小房に分けますよ
ネギ40gを4等分に切ります
たけのこ40gを一口大に切ります
1:15 中華麺1パックを600wで1分加熱します
加熱すると麺がほぐれやすくなりますよ
レンジで温めた中華麺をボウルに入れてほぐします
サラダ油大さじ1杯を入れて更にほぐしましょう
1:43 フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
フライパンが熱くなる前に中華麺を入れます
軽く手で押さえながら形を整えますよ
弱火にしてじっくり焼き目をつけていきます
2:07 焼き目をつけている間に別のフライパンであんかけを作っていきましょう
フライパンを強火で熱しサラダ油大さじ1杯を入れます
豚バラ肉を入れます
お肉の色が変わってきたらエビ50gとネギを入れますよ
しいたけとしめじを入れます
たけのことキャベツを入れます
全体に油が馴染んで
香りが出てきたら中火にします
3:18 水200mlを入れて煮込みながら火を通していきます
しょうゆ・酒・みりんを各大さじ2杯ずつ入れます
中華出汁を小さじ1杯入れます
オイスターソースを大さじ1杯入れます
4:08 中華麺は焼き目がついたら1度火を止めてひっくり返しましょう
再びフライパンを弱火で熱しもう片方も焼き目をつけていきます
4:26 強火にします
フライパンがグツグツしてきたら水溶き片栗粉を入れますよ
(水大さじ2杯に対して片栗粉大さじ2杯)
何回かに分けて入れていきお好みで濃度を調節してください
しっかりとろみがついたら火を止めて盛り付けます
5:07 お好みでごま油をかけたら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/