塩豚と新玉ねぎで簡単煮込み「新玉ねぎと豚バラ肉のブレゼ」のレシピ

塩豚と新玉ねぎで簡単煮込み「新玉ねぎと豚バラ肉のブレゼ」のレシピ

今回の動画では新玉ねぎと塩豚のブレゼのレシピをご紹介します。

【材料】
豚バラ肉　　　400g
塩　　　　　　4g
グラニュー糖　少々
新玉ねぎ　　　２個
白ワイン　　　40cc

【作り方】
①塩豚を作る
・肉の重量の1%の塩を用意して豚肉の両面に擦り込みます。
・グラニュー糖も両面に擦り込みます。
・冷蔵庫で1日以上寝かせます。

②材料をカットする
・豚肉を半分に切ります。
・新玉ねぎをスライスします。

③豚肉を焼く
・フライパンを温めて豚肉を脂身から焼きます。(豚肉から油がでるので、フライパンに油は敷かなくて大丈夫です。)
・両面、側面、全面に焼き色を付けます。
・全面に焼き色が付いたら、一旦バッドなどに移します。
・フライパンの油分をキッチンペーパーで拭きます。

④ブレゼ(蒸し煮)する
・先ほどのフライパンにスライスした玉ねぎを入れます。
・軽く塩をします。
・白ワインを入れ、弱火と中火の間くらいで火にかけます。
・新玉ねぎの上に豚肉を乗せたら蓋をして、1時間ほど放置します。
・焦げないように様子をみて、1時間ほど経ったら玉ねぎを少し混ぜます。また蓋をしてしばらく煮込みます。
・1時間半後には玉ねぎがトロトロになっています。この頃に豚肉に竹串を刺して柔らかさを確認します。
・柔らかくなっていたら、お皿に盛って完成です。

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