【名店レシピ】うずら豆の甘煮 by 手作り惣菜 なかむら 植野食堂のお品書き #205
〜うずら豆の甘煮 by 手作り惣菜 なかむら の作り方〜
■材料
金時豆（乾）・・・200g
水・・・・・・・・130ml
砂糖・・・・・・・175g
塩・・・・・・・・2g
■作り方
①豆は流水でやさしく洗って水けをきり、ボウルに入れる。水を多めにはり、一晩おいて戻す。
②つけ汁は捨てて、圧力鍋に豆を入れ、豆がひたる程度の水を入れる。
③ふたをして強火にかける。圧が上がったら約4分加熱する。
④圧が下がったらふたを開け、ざるに取り出し、煮汁を捨てる。
⑤鍋に水を入れたら強火にかけ、砂糖・塩を入れて沸騰させる。
⑥④の豆を加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして約40分煮込む。（途中で2～3回確認し、水が減ったら差し水をする）
⑦鍋を揺すり、上下を混ぜる。
⑧3分後、火を止めて完成。
■ポイント・コツ
※豆は欠けたりくずれやすいので、やさしく扱うこと。
※保存料を入れていないので、早めに食べること。
※圧力鍋がない場合は…
①一晩おいて戻した豆・水を鍋に入れ、ふたをして約1時間中火でゆでる。
②アクを取りながら、豆がゆで汁から顔を出しそうになったら差し水を繰り返す。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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