【おひたし】緑野菜に出汁の風味をきかせた おひたしの作り方【春野菜】
旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
2021年9月10日発売【おとな料理制作室へようこそ】
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春の緑野菜に出汁の風味をきかせた［おひたし］を作りました。
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今年も春がやって来た！
さっと色良く茹でた野菜を出汁のきいたひたし地に浸け込む、日本らしさ満点のおいしさ。
柔らかな春の野菜がたっぷり食べられます。シンプルな野菜の味わいにフルーティな純米大吟醸を合わせた、春のみずみずしさを満喫するマリアージュです。
【使った材料】
■野菜■
・そら豆…さやから出して薄皮に切り込みを入れる
・ケール…硬い茎は切り落とし葉だけにする
・うるい…長いまま（茹でてから食べやすく切る）
・アスパラガス…ピーラーで長いまま薄切りにして水に浸す
・菜の花…先から6cm位、食べやすい長さに切る
・塩（下茹で用）…適量
■ひたし地■
・出汁（できれば濃いめ）…600g
・みりん…30g
・薄口醤油…30g
・塩 …2g
①ひたし地の材料を鍋に入れ、一度沸かしてから冷ましておく
②大きめの鍋に湯を沸かし塩少々を入れて、野菜を1種類ずつ順に茹でて、それぞれ冷ます
・そら豆／ケール…ザルに上げて自然に冷ます（そら豆の薄皮をむく、ケールは食べやすく切る）
・うるい／アスパラガス／菜の花…水に取って冷やし、水気を絞る
③水気の切れた野菜を容器に入れて、①の冷めたひたし地を注いで1時間〜冷蔵庫で冷やす
④器に盛り付けて食べながら、好きなお酒をほどよく飲む
※野菜を切った時に出る余分な葉っぱや端っこは、炒め物やお味噌汁などに使って無駄なくおいしく。
※ひたしてすぐならフレッシュな野菜の味が楽しめて、一晩置けば味が馴染んでまた違うおいしさで楽しめます！
※野菜を食べ切った後に残るひたし地も、お肉とうどんを煮たりするとおいしく使いきれます。
【飲んだお酒】
福島／末廣酒造の純米大吟醸「ゆめのかおり」を飲みました。福島県生まれの酒造好適米［夢の香］100％、甘やかな香りでしっとり上品。シンプルなおひたしの味わいに厚みが加わっておいしく楽しめました。
本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。
#和食＃出汁＃緑野菜
4件のコメント
うるいは氷水に入れるんですね 色だしのためかなー。うーん 綺麗ですね🤗動画の説明欄を スクショしてしまいました🤗
投稿お疲れ様です。いつも映像が綺麗でお料理もとっても美味しそうですねー✨🥗😊次回も楽しみにしています。
新緑を感じる菜花が出荷されて来てますね。今季冬は暖冬にて、越冬人参も甘さ控えめでした。春を感じる早春野菜、御浸しで楽しむ豊かな時間ですね。
もう春ですね。春の野菜はパワーをもらえる気がします。どれも個性的な食感で楽しそうですね。おひたしは定番野菜になりがちだったので、いろんな野菜でトライしてみたくなりました。