豚バラのトロトロ煮

①バラ肉600gの塊を水に入れ、おから100gであくと油を抜きながら1時間茹でる。
②水でオカラを流したら、2、3cm程の分厚さに切っていく
③だし300、酒・醤油50っc、砂糖大匙2を入れて1時間落とし蓋をして茹でる。トロトロにしたいときは砂糖。
④ピーラーでむいたニンジン1/2、絹さや8枚を入れ、火を通す
⑤バター20g、茹でジャガイモ3個、玉ねぎ1個(薄切り)に、だし汁・牛乳それぞれ200cc、塩小匙1を火にかけ、じゃがいもを綺麗につぶしながら煮詰める。
⑥彩よく盛り付け、黒胡椒を振って完成。

ジャガイモのソースは　「ビシソワーズ」をヒントにしたお料理と推測しました！
「和」と「洋」を　上手に融合させて、「豚の脂を落としながら、さっぱりと　でも　コクがあるソース」で仕上げたお料理と思います。
　お店で出すようなお料理を、家庭でできるように　ご紹介して頂けるのは大変ありがたいです
（お店のレシピを公開するような話で、贅沢すぎる気もします）
　
　とても参考になりました。

　いつも動画投稿ありがとうございます。