【定番おかず】ブリの照り焼きと新玉ねぎの丸ごとホイル焼き【和食】【Cooking】
0:00 Opening
0:09【新玉ねぎの丸ごとホイル焼き Whole fresh onion foil bake】
0:12 出汁 Dashi
1:02 調味料 Mixed seasonings
1:36 新玉ねぎ Fresh onion
2:22 加熱 Cooking over heat
4:13 盛り付け Plating
4:39 【ブリの照り焼き Yellowtail teriyaki】
4:42れんこん Lotus root
5:08 調味料 Mixed seasonings
6:26 ブリ Yellowtail
6:59 調味料 Mixed seasonings
7:25 加熱 Cooking over heat
9:31 盛り付け Plating
9:49 完成 Done
◻︎レシピは2人分 Recipe is for 2 people
【新玉ねぎの丸ごとホイル焼き】
・新玉ねぎ･･･小2個
・合わせ調味料
かつおだし*･･･300ml
(水･･･400ml、かつお節･･･12g)
◯砂糖･･･小さじ1
◯塩･･･少々
◯薄口しょうゆ･･･大さじ2
◯みりん･･･大さじ2
* 顆粒だしの場合
顆粒だし･･･小さじ1/2(2g)
お湯･･･300ml
〈かつおだし〉
1. 鍋に水を入れ火にかける
2. 沸騰したら火を止め、かつお節をいれる
3. 鍋底に沈むまで2分ほど置く
4. 布巾またはキッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾す
〈合わせ調味料〉
かつおだしに◯を全て入れ混ぜて合わせ調味料をつくっておく
〈新玉ねぎの丸ごとホイル焼き〉
1. 新玉ねぎの皮を剥いてヘタを切り落とし、十字に切り込みを入れる
2. 玉ねぎ全体を包める大きさのアルミホイルを準備する
3. フライパンにホイルで軽く包んだ玉ねぎを入れ、合わせ調味料を入れる
4. ホイルの上をしっかりと閉じて、フライパンに玉ねぎの1/4の高さまでお湯または水を入れる
5. 蓋をして中火で10分加熱する
6. 玉ねぎをひっくり返しさらに10分加熱する
7. 玉ねぎの色が変わったらホイルから取り出し器に入れる
8. ホイルに残った合わせ調味料をかけ、上にかつお節をまぶしたら完成
【Whole Fresh Onion Foil Bake】
・Fresh onions…2 small
・Mixed seasoning
Bonito dashi*…300ml
(Water…400ml, Bonito flakes…12g)
◯Sugar…1 teaspoon
◯Salt…a pinch
◯Light soy sauce…2 Tablespoons
◯Mirin: 2 Tablespoons
* If using granulated dashi
Granulated dashi…1/2 teaspoon (2g)
Hot water…300ml
〈Bonito dashi〉
1. Pour water into a pot and heat it.
2. Once it boils, turn off the heat and add bonito flakes.
3. Leave for about 2 minutes until the flakes sink to the bottom of the pot.
4. Strain gently using a colander lined with a cloth or kitchen paper.
〈Mixed Seasoning〉
Mix all ◯ ingredients into the bonito dashi to create the Mixed seasoning.
〈Whole Fresh Onion Foil Bake〉
1. Peel the skin off the fresh onions and trim the tops, then make a cross-shaped incision.
2. Prepare aluminum foil large enough to wrap the entire onion.
3. Place the onions wrapped lightly in foil into a frying pan and add the mixed seasoning.
4. Seal the foil tightly and add water or hot water into the frying pan until it reaches 1/4 the height of the onions.
5. Cover and heat over medium heat for 10 minutes.
6. Flip the onions and heat for an additional 10 minutes.
7. Once the onions change color, remove them from the foil and place them in a serving dish.
8. Pour the remaining mixed seasoning from the foil over the onions and sprinkle with bonito flakes to finish.
◻︎レシピは2人分 Recipe is for 2 people
【ブリの照り焼き】
〈酢れんこん〉
・れんこん･･･1/2個
・合わせ調味料
◯水･･･大さじ2
◯砂糖･･･小さじ1
◯塩･･･少々
◯酢･･･大さじ2
◯白だし･･･大さじ1
・鷹の爪(輪切り唐辛子)･･･7ヶ(お好みで)
1. れんこんを薄切りにする
2. 調味料◯を全て混ぜ合わせる
3. れんこんに2の合わせ調味料、鷹の爪をかけて混ぜる
4. ラップをして冷蔵庫に入れておく
【Vinegared Lotus Root】
・Lotus root…1/2 piece
・Mixed seasoning
◯ Water…2 Tablespoons
◯ Sugar…1 teaspoon
◯ Salt…a pinch
◯ Vinegar…2 Tablespoons
◯ White dashi…1 Tablespoon
・ Red chili pepper rings (Taka no Tsume)…7 pieces (optional)
1. Slice the lotus root thinly.
2. Mix all ◯ seasoning ingredients.
3. Pour the mixed seasoning over the lotus root, add red chili pepper rings, and mix.
4. Cover with plastic wrap and refrigerate.
〈ブリの照り焼き〉
・ブリ･･･2尾
・大葉･･･4枚
・合わせ調味料
◯砂糖･･･大さじ1/2
◯酒･･･大さじ1
◯濃口しょうゆ･･･大さじ1
◯みりん･･･大さじ1
サラダ油･･･大さじ1
1. ブリの両面に酒をかけて5分おき、キッチンペーパーで水気を取る
2. 調味料◯を全て混ぜ合わせる
3. サラダ油をフライパンで熱したらブリを入れて中火で2分焼く
4. 裏返し蓋をして2分焼く
5. キッチンペーパーで余分な油を取り除く
6. 2の合わせ調味料をかけて煮絡める
7. 時々スプーンで調味料をかける
8. 裏返し、ブリに照りが出たらお皿に盛る
9. ブリにフライパンに残ったタレをかける
10. ブリの右側にしそ2枚、れんこん3枚を添えて完成
【Yellowtail Teriyaki】
・Yellowtail (amberjack)…2 fillets
・Shiso leaves…4 pieces
・Mixed seasoning
◯ Sugar…1/2 Tablespoon
◯ Sake…1 Tablespoon
◯ Soy sauce…1 Tablespoon
◯ Mirin…1 Tablespoon
・Salad oil…1 Tablespoon
1. Sprinkle sake over both sides of the yellowtail and let it sit for 5 minutes. Pat dry with kitchen paper.
2. Combine all ◯ seasoning ingredients.
3. Heat salad oil in a frying pan over medium heat, add the yellowtail, and cook for 2 minutes.
4. Flip, cover, and cook for another 2 minutes.
5. Remove excess oil with kitchen paper.
6. Pour the mixed seasoning from step 2 over the yellowtail and let it simmer.
7. Occasionally spoon the seasoning over the fish.
8. Once the yellowtail has a glossy appearance on both sides, transfer to a serving plate.
9. Pour the remaining sauce from the pan over the fish.
10. Garnish the plate with 2 shiso leaves on the right side of the yellowtail and 3 slices of vinegared lotus root.
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