お家でできるユッケの作り方を焼肉屋が紹介

お家でできるユッケの作り方を焼肉屋が紹介

ユッケとは、肉（ユック）と刺身（フェ）が合わさった「ユッフェ」がユッケと呼ばれて、皆さんご存知の通り、生の刺し身肉のことですが、生のお肉なんて飲食店ですら規制されているのに、自宅で食べられないですよね。

じゃなぜ食べることができないのかというと、もともと牛肉は、鶏や豚と違い表面にしか菌や寄生虫がいないため、表面の加熱処理をすれば中は生で食べれるといあれています。が、表面自体にももともと菌は少ないとされていますが、流通過程等や下処理時などに表面へ付着する可能性があるため、しっかり表面を加熱するなどの処理をしないと、食中毒のリスクがあるとされています。

覚えていらっしゃる方も多いかと思いますが、平成23年に発生した、某焼肉チェーン店での腸管出血性大腸菌０１５７による有名な食中毒事件がありました。
これは、細菌が含まれていると言われているレバーなどの内臓類を捌いた包丁で、ユッケを提供していた肉を捌いたことにより、発生したと言われています。
これにより、同年１０月に厚生労働省により、食品衛生法に基づく規格基準が定められ、「生食用食肉の提供条件」を満たしてるお店のみが、ユッケの提供販売ができるということになりました。

そしてレバーに関しては、事件後、自粛を呼びかけていましたが、翌年平成２４年７月より正式に提供、販売が禁止となっています。

そしてさらに、この牛レバ刺し禁止により、規制のなかった豚レバーを提供する店が増えてきたことにより、食中毒のリスクが高まった（と入っても過去10年間に32人）として、平成２７年６月１２日 禁止となっています！
ということで、脱線しましたが、ユッケに関しては禁止ではなく、許可を持っているもしくは、許可を得ている業者から仕入れてそのまま提供しているお店であれば食べることができるのですが、自他で食べられるわけないじゃん！

ということで、今回はユッケっぽいものをご自宅で作るのに、「生ハム」を使って試しみました！

結構ユッケ感あるので、騙されたと思って、試して見てくださいね！

【目次】
00:00 オープニング
00:05 なぜ牛肉は生で食べることができるのか？ユッケについて
00:38 生ハム登場
01:12 調理開始
02:20 完成

【材料】
・生ハム　適量（60g x 3パック）
・焼肉のタレ（醤油系サラサラ系）大さじ 2〜3
・きゅうり　半分、もしくはたまねぎ

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