【基本レシピ】回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。〜ベチャっとならないポイント!〜　【中華レシピ】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

【基本レシピ】回鍋肉(ホイコーロー)の作り方。〜ベチャっとならないポイント!〜　【中華レシピ】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

提供:アサヒ軽金属株式会社

▼今回使用したフライパンはこちら▼
アサヒ軽金属「オールライト炒」
URL：https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
視聴者の方からリクエストを頂いた「回鍋肉」をお届けします(^o^)/

〜調理のポイント〜
①豚肉を下茹で(または蒸す)する。
　・余分な脂がおち、肉質も柔らかくなる。
　・簡単に作るときは豚バラスライスでもOK！
②野菜は油通しをする。
　・野菜がシャキッとなり、仕上がりがベチャっとならない。
　・油通しではなく、湯通しする場合は、しっかり水気を切って炒める。
③強火で炒める。
　・炒めるときは基本的に強火で行う。炒め物は時間が勝負なので強火で一気に仕上げる。

+α..中国の回鍋肉レシピは、キャベツではなく、「蒜苗」というネギのようなニラのような香りの食材が使われます。回鍋肉が日本に広まった時、蒜苗の代わりにキャベツが使われ、それが日本で食べる回鍋肉の定番になったんだって⭐

🍙回鍋肉って鍋を回すから？
回鍋肉は中国・四川料理の一つです。
「回鍋肉」の名前の由来は、具材の豚肉を始めに茹でて(また蒸す)、それを鍋に戻すという手順からきています。中国語で「回(ホイ)」は「戻す」という意味。なので「回鍋」とは、鍋を回す又、あおり(炒め)を意味するのではなく、「鍋に戻す」という意味になるのです。
一度茹でた(蒸した)肉を鍋に戻すから「回鍋肉」という名前になったんですね。お料理一つ一つの背景や由来などを知ると、すごく楽しくなりますね♪

きょうのごはんは..☁
・ごはん
・回鍋肉
・搾菜とえのきのスープ
・トマトサラダ

「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡

◎めぐみんインスタ
https://www.instagram.com/megumin_pk8/?hl=ja
プライベートで食べたご飯などを中心にあげてます♪
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：40

▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
オールライト炒
ステンレススチーマー
鍋
ボウル
ザル
ご飯釜（3号）

▽回鍋肉の食材
豚バラブロック肉 300g
ニンニク 1片
キャベツ 1/4個
ピーマン 2個
長ネギ 1本
揚げ油 適量
お酒 小さじ1
濃口醤油 小さじ1
ごま油 適量
ラー油 適量

▽Aの食材
豆鼓 5g
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
砂糖 小さじ1

▽Aの手順
1. 豆豉はみじん切りにする。ボウルに「Aの食材」の調味料を混ぜ合わせる。

▽回鍋肉の手順※ゆで豚は作りやすい量
1. オールライト炒に、蒸し水(分量外・2カップ)を入れ、強火にかけ沸騰させる。上にステンレススチーマーをセットし、豚バラブロック肉をおいて蓋をして中火で10分蒸す。取り出した豚肉は粗熱をとり3mmくらいの厚さで薄切りにする。
2. ニンニクはみじん切りにする。
3. キャベツは豚肉と同じくらいの大きさにざく切りにする。ピーマンは乱切りにする。長ネギは幅1cmくらい斜め切りにする。
4. フライパンにサラダ油を多めに熱し、3のキャベツとピーマンをさっと油通しに変わりにさっと炒める。(家庭では油通しが大変なので)
5. 4の油を大さじ1くらい残して、「回鍋肉の手順」の1でできた豚肉を焼き色をつけるようにして軽く炒める。
6. 5に、2のニンニク、3の長ネギ、「Aの手順」で豆豉以外の混ぜ合わせたものを加える。
7. 6に「Aの手順」の豆豉と、4の油通ししたキャベツとピーマンを加える。さらにお酒、濃口醤油、コショウを加えて全体と絡める。最後にごま油とラー油をまわしかけて馴染ませる。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
オールライト炒
https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao
ステンレススチーマー
https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao
鍋
https://amzn.to/2JzImyK
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
ご飯釜（3号）
https://amzn.to/2XACaNL

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