[完全版]おからのカレー風味(フムス仕立て＆ドライカレー仕立て) Soy pulp curry flavor (hummus & dry curry)
豆を使ったエスニック料理はほとんど「おから」で代用可能ではないのか？
そんな発想から、日本が誇るスーパーフード「おから」の利用方法２発目です。
食品として利用されている「おから」が、全体のたった1％であるという話は前回しました。([完全版]おからを炊くな！参照)
そんなおからを美味しく頂く方法は確立したわけですから、あとは応用あるのみです。
トルコが誇る美味しいヒヨコ豆のペースト「フムス」と「豆カレー(ダルカレー)」にヒントを得て、それっぽいものを２品作ります。
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＜材料＞
炒りおから
生おから 200 g
サラダ油 大さじ 1
おからのフムス
炒りおから 100 g
EXVオリーブ油 大さじ 2.5
にんにく 2 片
白ねりごま 大さじ 1/2
クミンシード 小さじ 1
クミンパウダー 小さじ 1/2
キッチンコショウ 適量
塩 小さじ 1/3
水 60 mL
カットレモン 1/4
おからのドライカレー
炒りおから 100 g
サラダ油 大さじ 1
野菜 150 g (にんじん、玉ねぎ、ピーマンなど)
にんにく 2 片
クミンシード 小さじ 1
味塩コショウ 適量
カレー粉 大さじ 1/2
塩 小さじ 1/3
ナンプラー 大さじ 1/2
ケチャップ 大さじ 1
シラチャー 小さじ 1/2
ガラムマサラ 小さじ 1/2
水 1 カップ
カットレモン 1/4
※上記のドライカレーをカレーピラフの素として使う場合は、米１合に対してスパイスと調味料を2倍にしてください。
＜Materials＞
Fried soy pulp
Flesh soy pulp 200 g
Salad oil 1 tablespoon
Soy pulp hummus
Fried soy pulp 100 g
EXV olive oil 2.5 tablespoons
Garlic 2 cloves
White sesame paste 1/2 tablespoon
Cumin seeds 1 teaspoon
Cumin powder 1/2 teaspoon
Pepper as needed
Salt 1/3 teaspoon
Water 60 mL
Cut lemon 1/4
Dry curry with soy pulp
Fried soy pulp 100 g
Salad oil 1 tablespoon
Cut vegetables 150 g (carrot, onion, bell pepper, etc.)
Garlic 2 cloves
Cumin seeds 1 teaspoon
Aji-salt & pepper as needed
Curry powder 1/2 tablespoon
Salt 1/3 teaspoon
Nam-pla 1/2 tablespoon
Tomato ketchup 1 tablespoon
Sriracha sauce 1/2 teaspoon
Garam masala 1/2 teaspoon
Water 1 cup
Cut lemon 1/4
※When using the above dry curry as a base for curry pilaf, double the amount of spices and seasonings per 1 cup of rice.
再生リスト Play list
♪BGM
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Dropouts – Unity (feat. Aloma Steele) [NCS Release]
Kontinuum – Aware [NCS Release]
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小梅 １