本格！牡蠣の炊き込みご飯の作り方【プロのレシピ】

本格！牡蠣の炊き込みご飯の作り方【プロのレシピ】

本格的な牡蠣の炊き込みご飯の作り方動画です。牡蠣の旨味と専用出汁を合わせて炊いた美味しい牡蠣炊き込みご飯になっています。出汁も本格出汁と簡単な出汁と用意しているのでお好みで変えて下さい。土鍋以外に炊飯器で炊く事もできます。

生牡蠣を使用しているため気持ち半生状態の仕上がりにしています。プリプリ食感にしたい場合は、出汁と合わせ調味料に入れて30秒ほど温めて冷まして下さい。

土鍋に出汁とお米を入れて「中火で炊き」沸騰後に弱火にするときに「超弱火」で炊くことが美味しくするポイントです。またお米の浸水は1時間以上2時間未満です。

炊飯器で炊く場合はいつも通りにお米を研ぎ、出汁の量もいつも通りの量で炊くようにします。そして蒸らし後にご飯を混ぜるときに牡蠣を入れて２～３分温めれば完成です。

加熱用の牡蠣を使う場合は必ず火を通して下さい。火を入れ過ぎると縮んでしまうので火を入れ過ぎない事がポイントです。

土鍋の場合はお米1合に足して出汁200ccの水分量です。バターに関してはお好みです。

(材料)
生米・・・1合
生牡蠣・・230ｇ
三つ葉・・適量

（本格出汁）
水・・・・・270cc
削りかつお・10g

（簡単出汁）
水・・・・・240cc
かつおの素・小さじ1
昆布の素・・小さじ半分

（合わせ調味料）
出汁・・・・240cc
醤油・・・・30cc
みりん・・・30cc
料理酒・・・30cc
オイスターソース小さじ半分
おろし生姜・少々
昆布・・・・2g

（炊き込み出汁）
合わせ出汁・200cc

（仕上げ）
バター・・・少々

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