「ガチ勢・麻婆豆腐」材料も調味料も本格派すぎ！TravelingFoodLab.LIVE
樋口直哉が食材・調味料・素材の切り方も本場をふまえた「ガチ勢・麻婆豆腐」をつくります。紹介する豆板醤はネットでも購入可能です。動画のなかで登場する中国本場の唐辛子は丸形で太い香りながら、角のとれた辛さでたっぷり入れても食べやすく、山椒も香りはするけど痺れ度はおだやかで好みにあわせて量を調整しやすいです。辛さや味は濃いものを良しとする風潮はありますが、むしろ味が薄め・香りが軽めのほうが使う量の調整のしやすさやなどの点で優れているところもありますよね。いろいろな食材への応用もできる麻婆豆腐、ぜひみなさんも作ってみてください。
【大师的菜·麻婆豆腐】始于1862年的陈麻婆豆腐，第七代传人首次曝光百年制作工艺
music
Franz Danzi: Wind Quintet Opus 67, Nos. 2-3
https://freemusicarchive.org/music/Soni_Ventorum/Franz_Danzi_Wind_Quintet_Opus_67ｙ
3件のコメント
次回は卵料理との事。
楽しみです！
あと、カルボナーラが上手く作れません。
また機会があれば、宜しくお願い致します。
材料10分35秒くらい
荻野恭子さんの自家製豆板醤作ったら風味もあっておいしいですよ。麻婆豆腐参考に作ってみます。