涼やかな金魚の和菓子♪夏のゼリー寄せ｜How to make Japanese Confectionery Of Goldfish In the Jelly

涼やかな金魚の和菓子♪夏のゼリー寄せ｜How to make Japanese Confectionery Of Goldfish In the Jelly

夏にピッタリ！透き通った水の中を泳ぐ金魚の姿を、和菓子で表現しました。
可愛らしい金魚は練りきりで作り、アガーを使ってぷるぷるのゼリー寄せに。
透明感のある涼しげな見た目で、夏の風情を感じられるひんやりスイーツです☆

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【材料】4個分
＜練りきり＞
・白玉粉…10g
・砂糖…5g
・水…15ml
・白こしあん…150g
・天然食用色素(赤) …適量
・天然食用色素(緑) …適量
＜ゼリー液＞
・アガー…10g
・砂糖…30g
・水…300ml
・レモン汁…大さじ1
・天然食用色素(青) …適量

【作り方】
1. 白玉粉・砂糖・水を鍋に入れ、よく混ぜて溶かす。
2. 弱火にかけ、練ってもち状にする。
3. 火を止め、白こしあんを加えて練る。
4. 再び火にかけ、水分が飛び触っても引っ付いてこなくなったら火を止める。(15分程度)
5. 手でちぎってはまとめ、ちぎってはまとめと2回繰り返す。
6. 4等分して、1つは少量の水で溶いた赤の天然食用色素で、もう1つは緑の天然食用色素で着色する。
7. ビー玉大の大きさにした白い練りきりを平らに伸ばし、赤い練りきりをまばらに乗せたら丸める。
8. 金魚の形になるように尾びれを指で作り、ハサミで切り込みを入れる。同様にハサミを使って背びれと腹びれを作る。
9. 緑の練りきりを細く伸ばし、ハサミで切り込みを入れて藻を作る。練りきりは乾燥を防ぐためにラップをしておく。
10. ボウルにアガー・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
11. 鍋に水を入れ、沸騰したら火を弱めて10を加えて溶かす。
12. レモン汁を加えて混ぜる。
13. ゼリー液を4等分し、1つはそのまま、残りの3つに少量の水で溶いた青の天然食用色素を加えて濃さの違う3色のゼリー液を作る。
14. 透明のゼリー液を型に流し入れ、表面が固まったら金魚の練りきりを入れる。
15. 薄い青のゼリー液を金魚が隠れるくらいまで入れて固める。
16. 真ん中の濃さのゼリー液を流し入れ、表面が固まったら藻の練りきりを入れる。
17. 濃い青のゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
18. 型から取り出せば完成！

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