ごはんがすすむ！神バランスレシピ！豚こま肉とナスの中華炒めの作り方

ごはんがすすむ！神バランスレシピ！豚こま肉とナスの中華炒めの作り方

やっほー皆様いかがお過ごしでしょうか コウケンテツでございますと浜川さんで ございますということは 豚肉は間違いないシリーズ以前ですね 豚バラとナスの 甘辛旨味炒め作らせていただきました やはり 豚とナスの相性も抜群なわけですよで今回 は 豚バラではなくてよりお手軽に 豚こまを使いまして ナスと合わせたいと思いますそして味は 中華ベース 豚バラとナスの中華炒め めちゃめちゃ美味しい上に 豚こま肉を柔らかく仕上げることもござい ますのでぜひ最後までご覧ください [音楽] では作っていきましょう使うのはこちらも 近所の豚こまでございますね 豚こまはもう軽く 軽くでいいのでお塩で下につけまして 柔らかく仕上げるポイントもう 豚こまと 片栗粉はもうマストだと思っててください 片栗粉まぶしますそしてもみもみ こうすることによって 旨味を閉じ込めてくれます ジューシーさもなので硬くならずに 重心になりますあとはですね 最後に入れるタレと 絡みやすくなるんですよねとろみが自然な とろみがつきましてこれもね美味しそうな ポイントです ではこの豚こまとナスを最高に引き立てて くれる合わせ調味料を作ってきますベース はオイスターソースベース これねご自宅にない方はもうどこの スーパーにも売ってますんで是非とも 購入してくださいそして醤油で少し 引き締めます ねお砂糖で甘味とコクーンお酒で 臭みを取りつつちょっと水分の 混ぜます はいこれがええ感じに絡んでくれますOK はいではお茄子です 歌と本当に相性がいいんですよねこれ洗っ てございますので今回また切り方ポイント がございますヘタはいつものように 傘がき的に あの豚こまとしっかり絡むようにこの棒状 に切っていくんですよねなのでなんとなく でいいので縦 3等分 こんな感じで切ります

そしてさらに 棒状に こんな感じで 棒状に切っていきます いいんですか 棒状にこんな風に切っていってください はいではですねフライパンにサラダ油にし ましてで 棒状に切りましたナスから炒めていきたい と思います まずね まずは茄子からさっとこう油を絡めるよう な 全体にサーッと油絡めてください でこのままさっと 炒めていきたいと思います でこんがりと ちょっと炒めるというか焼くような感じで こんがりといきましょう なんとなくでいいので最初に 皮目を下にしてくださいこれナスも結構 鉄則なんですよね 先に皮目を焼いた方が色が綺麗な色になり ます 鏡を下にして焼いていってください でナスを炒めてる間にですねこれ ニンニクみじん切りにしていきたいと思い ます ね 潰しまして 浸透面を取りましてですねみじん切りに 潰してから みじん切りにした方が香りがより立ち やすくなりますね こんな感じで みじん切りにしていってください はいほら顔面がいい色でしょこれねこんな 感じで 色になりましたら裏返していってください ちょっとほらこのこんがりとなった部分と か 美味しそうですよ ねこんな感じでザーッとひっくり返して いきます で裏返しましたら同様にまたこんがりと 焼いていきましょう でこの最初にこのこんがりと焼くのが ポイントねこちらの部分はちょっとトロっ となるわけですよはいこれぐらい焼きまし たら ちょっと手間なんですが一旦ここで 取り出してください 別焼きこれポイントね はい続きまして少し 少しサラダ油ちょっとだけでいいんですよ

なじませましてちょっと気持ち 気持ちを広げ入れるような感覚でねもう だいたいでいいですよ ちっちゃくならないよう にこんな感じで 広げて入れていってください はいでいい香りしてきましたらここで ニンニク 唐辛子はちぎりますかなりの苦手な方は もう種入れないでくださいね ナス戻し入れます ハイサッと混ぜましたら 先ほど混ぜましたこのオイスターベースの 合わせ調味料に あー最高もう瞬時に絡みます で香りとツヤ感を出すためのごま油 最後に入れ ますなんたる香り この片栗粉効果でもとろみがついてタレを 全部絡めるわけですね 茄子にもしっかり染み込んでる OK よっしゃでは盛り付けましょう これ実はね豚こまの良さもうまく引き出し たレシピになります 家 よっしゃー はい完成しました トロットのつやつや 豚こまとナスの中華炒めでございます ご飯もりもりこれは [音楽] それではいただきます ご飯とのコンビネーション間違いないね 絶対 では久しぶりに だいぶ &バーン いただきまーす [音楽] 申し分ないですね 紙バランス 全てがこの調味料の 塩分少し甘みちょっとだけピリッとした 唐辛子 豚肉は柔らかい ナスは香ばしさととろっとした食感が同居 してるそれが うまくまとまってる ご飯だ何杯でもいけるやつですナスと豚を 別で焼くというもうそこの手間だけなん ですそれさやっていただくと最高に一体感 が出た美味しい中華炒めできますのでぜひ まずこの通り作ってみてください最後まで ご視聴ありがとうございました高評価と

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今回のコウケンテツキッチンは、これからの時期にぴったり！
なすと手頃な豚こまを使ったコク旨ボリューミーな中華炒めをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:08 下ごしらえ
03:32 調理
08:10 試食

【材料（2人分）】
・なす：3本
・豚小間切れ肉：150g
・塩：少々
・片栗粉：大さじ１
・サラダ油：大さじ2+少々
・にんにく：1かけ（にんにくのすりおろしでもOK）
・赤唐辛子：1本
・ごま油：大さじ1
〇合わせ調味料
・オイスターソース、しょうゆ：各小さじ2
・砂糖：大さじ1/2
・酒：大さじ2

【ポイント】
白米がすすむ、神バランスの味付け。

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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