激安食材 鯛のアラで２品 鯛のあら煮（カブト煮）と鯛のアラ汁（潮汁）の作り方
閉店間際のスーパーで鯛のアラが５０円だったので買ってみました！
鯛のアラは丁寧に下処理をすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。
アラの下処理説明も詳しくしています。
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▼チャプター
0:51 アラの下処理
7:56 鯛のあら煮の作り方
13:02 鯛のアラ汁の作り方
【材料】
・鯛のアラ１匹分
・長ネギ適量
・木の芽
カブト煮
・水４００㎖
・醤油、みりん、酒各１００㎖
・砂糖５０㌘
ごぼうや豆腐を一緒に煮込んでも美味しいです
潮汁
・水１５００㎖
・酒 １００㎖
・塩 ９㌘
・醤油 小さじ１（あれば薄口醤油）
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
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料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
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#鯛#料理番組#料理人設楽
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23件のコメント
いつも参考にさせてもらってます✨
あら煮はよくやるんですが､いつも臭みが気になります。
なるほど〜、手抜きはダメですね^(//∇//)
竹ぐし絶対必要ですね！ありがとうございます！
中骨に竹串！！
初めて知りました！
実家のあら煮やあら汁はそこまで丁寧に下処理してませんでした…💦
先生の作ったお吸い物と兜煮、美味しそう～😋🐟️
本当に いつも丁寧な解説に感心します。
スーパーでよく見かけて買いますが、下処理は大切ですね〜
潮汁 ついつい沸騰させたくなりますが、火加減 勉強になりました。
それとネギの青いところ しごいて取ってから使うは なるほどでした、彩りいいので今度からは こうやって使う事にします！
お魚の鱗も綺麗に処理していましたが、私も目から鱗が落ちたようによくわかりました。最後の白髪ネギ青い部分を使う美的感覚素晴らしいです。👏いつもありがとうございます。
安くて美味しいですね わかりやすく説明ありがとうございました
詳しい動画ありがとうございます！大変勉強になりました！！
鯛のあらを使って鯛めしを作ることがあるのですが、下処理が甘かったとわかりました。指で取れないところは竹串ですね！！
今度やってみますm(_ _)m
そういえば、背骨の下に血管が走ってますね。血抜きする時にエラから包丁入れて、背骨の下の血管切断します。その前に釣れたら脳絞めしますね。分かり易くて参考になります。有難うございます。
0.8は濃い〜塩辛〜い笑
The日本のご馳走、あら炊き美味しそうですね。
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あら煮の砂糖をザラメにしても美味しいですか？
下処理に色味に風味に…素材の命を美味しくいただくために、お椀一杯にどこまでもひたむきに向き合う日本料理は本当にすごいと思います
「いただきます」「ごちそうさまでした」の意味をかみしめた動画でした。ありがとうございました。
脂の部分取り除くとは考えもしませんでした
なるほどー！
脂浮いてますものね
凄く勉強になります😲
レモングラスで煮ると美味しいですよ。https://youtu.be/6Ce17-94h9g
ふるさと納税で届いた鯛のあらを全部あら汁にしようとYouTubeで検索したらここに辿り着きました！
おかげで2品作る事ができ勉強になりました！ありがとうございます！！
初めまして、電鉄のむ次郎と申します。 先ほど、動画を拝見しチャンネル登録をいたしました。
私の家族も、丸ごと1匹買ったときにやっています。
流石、料亭や漁師の味であり、骨まで旨味がありまろやかです。更に結婚式の婚礼料理で出してたら最高と思います。
私の場合、骨付きケンタッキーと同様に綺麗さっぱり、最後の最後まで食べつくします。
竹串を使って神経を取るとか下処理のやり方
知らないことだらけで凄く参考になりました
ありがとうございました✨
多くてやすくていいなぁ
鯛のあらー何度も水洗い‼️下茹で洗うのーコラーゲン🎵旨味🎵逃げます😮
煮て❗生姜やゴボウ❗臭み消し❗でー良いと思う😮
タイのあらで
汁物を作るのは
昔の（おばあちゃん）食卓を思い出しました。
アラじたいいつもあるわけじゃないので次見つけたらぜひ自分で作ってみたいと思えました。有難うございます。
丁寧な 仕事 😮
美しい仕事！
尊敬します。
食べたくなりました！
ウロコ取りがあるんですか！！買います！
神経や血を竹串で取るとは知りませんでした。
丁寧にやればやっただけ臭みが取れて美味しくなりますね。
すごく勉強になりました。
いつも参考にさせて頂いています！
出刃包丁について質問させてください。現在家庭用として、刃渡りが150mmの物を使っているのですが、兜が割りにくく感じることもあるので、新しく180mmの購入を考えています。そこで質問なのですが、材質は白鋼と青鋼のどちらがおすすめですか？ちなみに、家庭用なので使用頻度はそこまで多くなく、研ぎも自信が無いので、半年に1度ほど、刃物屋さんで研いでもらっています。
ご意見を頂けたら嬉しいです。