【マンマの味】材料3つ！イタリア版オムレツ、青葉のフリッタータ/Taverna La Chiave

大阪府大阪市にあるイタリアン、【Taverna La Chiave】では、シェフがイタリアで出会ったマンマの味を元に、素材を活かしたイタリアンを提供しています。
本日は花田正寿シェフがスクランブルエッグをトロトロに仕上げるヒミツを教えちゃいます！

イタリアの卵料理「フリッタータ」、今回はほうれん草で作りましたが青葉であればどれでも美味しくできますよ！

大きなオムレツを綺麗にひっくり返すマル秘テクニックもお見逃しなく！！！
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【食材】
全卵 4個
塩 2つまみ
粉チーズ 10g
青葉 1束

【作り方】
〈青葉下準備〉
1.青葉をざく切りにする
└根本も甘くて美味しいので細かく刻んでおく
2.フライパンで青葉の半分を中火で蒸し煮にする
3.青葉に塩をする
4.残った青葉の半分を追加し、水を足して蓋をして蒸し焼きにする
5.火を止めて青葉を冷やす

〈タマゴ下準備〉
6.タマゴを割ってボウルに入れる
└タマゴに血などが混ざっている可能性があるので1個づつ割って確認した方が良い
7.塩・コショウ・粉チーズを加え混ぜる
└卵白のコシが消えるまで混ぜる
8.冷ました青葉を加える
└熱いとタマゴが固まり食感が悪くなるので冷ましてから加える

〈タマゴを焼く〉
9.フライパンに油を多めに加え、強火でタマゴを焼く
└縁の方から焦げていくので縁を中に入れるように焼く
10.塊で移動するようになったらひっくり返して、表面を焼く

11.盛り付ける

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