いつもの野菜が最高に美味しいカレーに！？jimbocho茂山シェフが教える野菜の旨みを引き出すコツとは！【カレバラ！】第18回ゲスト：茂山 幸輝さん(Café & dining jimbocho)

いつもの野菜が最高に美味しいカレーに！？jimbocho茂山シェフが教える野菜の旨みを引き出すコツとは！【カレバラ！】第18回ゲスト：茂山 幸輝さん(Café & dining jimbocho)

#神保町　#野菜カレー 　#神田カレーグランプリ

【番組名】カレバラ！
【MC】スパイシー丸山
【ゲスト】茂山 幸輝さん(Café & dining jimbocho)
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●今回のレシピ
【野菜たっぷり焦しバターチキンカレー】
◎レシピ
〈2人分〉
⚫︎カレールウ
・バター 50g
・玉ねぎ 1/2個
・しめじ 1/6パック
・まいたけ 1/6パック
・なめこ 1/6パック
・S&Bおろし生にんにく 小さじ1
・S&Bおろし生しょうが 小さじ1
・鶏もも肉（皮つき） 200g
・S&Bカレー粉 大さじ1.5
・トマトピューレ 100g
・ヨーグルト 80g
・水 200ml
・生クリーム 75g
・塩 適量
・砂糖 適量

⚫︎付け合わせ（各お好みの量）
・オクラ
・トマト
・ナス
・かぼちゃ
・ピーマン

・S&B ターメリック（パウダー）
・S&B コリアンダー(パウダー)
・S&Bシナモン（パウダー）
・S&Bクミン（パウダー）
・S&B オレガノ
・塩

◼️作り方
⚫︎カレールウ
① 材料の下処理
玉ねぎをみじん切り、しめじとまいたけは手でほぐし、なめこは洗って水気を切る。鶏もも肉は下味をしておく。
② 鍋にバターを加えて、焦がしバターをつくる。
コゲ茶色になったら、下処理をした玉ねぎ・きのこ類を加えて軽く塩をして、玉ねぎときのこの水分を出しながらじっくり旨みが出るまで炒める。
★茂山シェフからのPOINT: 苦くなるのを防ぐため、火は強火にせずにゆっくり焦がす。
③ ②をじっくり炒めたら、そこに鶏もも肉を加えて軽く炒めて、おろしにんにくとおろししょうがを加えてさらに炒める。
④ 次にカレー粉を加えて弱火で粉をしっかり焦げないように炒める。
⑤ トマトピューレを加え、少しだけ水分を飛ばして酸味をとり、ヨーグルトを加えて辛味をまろやかにします。
⑥ 水と塩を入れ、鶏肉に火が入るように5分程度煮る。
⑦ ⑥に生クリームを加えて、軽く沸かして馴染ませたら塩と砂糖で味を整えて完成。
★茂山シェフからのPOINT:生クリームを加えたら生クリームが分離してしまうのを避けるためボコボコと沸かさないこと。

⚫︎付け合わせ
① 野菜の下処理
トマトはヘタを取り、横半分にカット。オクラは硬いところを取ります。ナスは大きめにカットして油が入りやすいように切り込みをいれます。カボチャは1センチくらいにスライスし、ピーマンは種をとって半分にカットします。
② 大きめのフライパンにサラダ油をしいて①の野菜を炒めます。
★茂山シェフからのPOINT:トマトはしっかり焼き色つけること。旨味成分が増え、糖度が増します。
ナスはきつね色になるまで中火で焼き色をつけます。外はこんがり、中はとろとろを目安に。
かぼちゃはしっかり火を入れる。
オクラとピーマンはサッと炒めて食感を残すと美味しいです。
③ 炒め終わったら全体に塩をふり、トマトにはオレガノ、ナスにはコリアンダー、オクラにはターメリック、カボチャにはシナモンをふりかけます。
◎盛り付けて完成。
★茂山シェフからのPOINT:野菜は家にあるもので、なんでも美味しく作れます！

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☆茂山シェフ監修の商品はこちら
https://www.sbfoods.co.jp/products/detail/18564.html
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【カレバラ！】とは？
「これを見るとカレーがもっと好きになる！」をモットーに、カレーの魅力、カレーの可能性をバラエティの切り口でお伝えしていく新感覚のカレー番組です。
カレーに携わる様々な方をゲストにお呼びし、MCのスパイシー丸山が奥深いカレーの世界に切り込んでいくカレーバラエティ、略して「カレバラ！」

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