料亭修行時代のまかないの自信作『担々麺』

料亭修行時代のまかないの自信作『担々麺』

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このチャンネルでは、和食料理人の小坊主が、ご家庭で簡単に作れるレシピや手軽に美味しく作るコツをご紹介しています。

作って欲しい料理や感想など、お気軽にコメントお待ちしてます！

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【担々麺】
▼材料
細麺　　　　　　　　　　　120g
生姜　 適量
青梗菜　 適量
豚ひき肉　 50g
甜麺醤　 5g
濃口醤油　 5g

○どんぶり
ねりごま（ごまペースト） 30〜35g
ラー油　　　　　　　　　　3g
酢　　　　　　　　　　　　6g
ザーサイ　　　　　　　　　15g
長葱　　　　　　　　　　　15g
生姜　　　　　　　　　　　4g

○スープ
水　　　　　　　　　　　　360g
濃口醤油　　　　　　　　　11g
鶏がらスープの素　　　　　 8g
砂糖　 2g

○仕上げ
ラー油　　　　　　　　　　お好みの量
五香粉　　　　　　　　　　お好みの量
粉山椒　　　　　　　　　　お好みの量
粉花椒　　　　　　　　　　お好みの量

▼作り方
00:00 オープニング
00:11 おはようございます
00:36 材料紹介
02:02 どんぶりに調味料を入れる
02:45 鍋に調味料を入れる
02:58 具材の準備
04:29 肉を炒める
05:20 味付け
06:43 スープを沸かし、麺とチンゲン菜を茹でる
07:43 スープを仕上げる
08:08 盛り付け
09:20 試食

▼調理のコツ・ポイント

・スープに入れる調味料を丼に入れて作る事もできますが、スープに入れている調味料は味なじみが悪いため、スープを別で沸かしています。ごまは、加熱し過ぎると分離したり香りが飛ぶ、鍋が汚れる、という理由もあります。

・麺は細麺が合うスープではありますが、お好みのもので作ってみてください。

・ラー油を高級なものにすると、ワンランク上の味になります。
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・お好みで白髪ねぎや万能ねぎを添えたり、ひき肉を炒める際に豆板醤を加えても美味しいです。

・お酢は黒酢にするとまったりした優しい味に、穀物酢や米酢だとキレのよい味に仕上がります。

・仕上げのスパイスやラー油はお好みのものを加えてください。辛いものが苦手な方はラー油を胡麻油に置き換えても美味しいです。

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▼小坊主

小坊主は、料理の修行時代に友達がつけてくれたあだ名です。

ミシュラン二つ星の老舗料亭などで修行を積んだ小坊主が、
簡単で美味しいお料理を、独自の視点から提案します。

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