【春の簡単フレンチ！バターとあさりの絶品おうちディナー】あさりと小かぶの蒸し煮
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あさりと小かぶの蒸し煮
あさり 250g
砂抜き用の塩水 濃度3％(水 200mlに対して塩 小さじ1)
小かぶ 6個(葉を切り落として約220g)
さや付きそら豆 ４本178g(正味50g)
水 大さじ1
こしょう 少々
食塩不使用バター(1cm角に切って冷蔵庫に入れておく) 大さじ1.5 (約18g)
1. あさりの下ごしらえをする。バットに重ならないようにあさりを並べ、あさりの高さの約半分の塩水に浸たす。小さな穴を数か所あけたアルミ箔で覆って暗くし、涼しい場所で3時間から1晩置く。室温が20度を超えるようなら冷蔵庫に入れること。
2. 使う15分前にバットをゆすって、あさりの水管を引っ込ませ、手でこすり合わせて流水で洗い、ザルに上げておく。(約1時間置くことでうまみのコハク酸の量が増える)
3. 小かぶの茎を2.5cm ほど残して、切り縦半分に切って皮をむく。ボウルに溜めた水の中に入れて、茎の根元にたまった泥を落とす。
4. そら豆をさやから出し、薄皮をむく。
5. フッ素加工されていない鍋にあさり、小かぶ、そら豆、水を加え、蓋をして強火にかける。
6. 鍋の蓋の端から蒸気が出てきたら強めの中火にして、8割ほどのあさりの口が開くまで約３分火を通す。火を止め3-5分蓋をしたまま蒸らす。
7. あさり、小かぶ、そら豆を器に盛り、煮汁を中火で煮立てる。
8. 冷蔵庫から出したての冷たいバターを残った煮汁に加え泡立て器で混ぜて乳化させる。
9. バターが溶けたら7の器に回しかける。
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