#172『さつまいもの温製サラダ』じわぁ〜っと火を通す！大学芋のような温製サラダ｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「さつまいもの温製サラダ」
Salade de patate douce
【材料】2〜4人前
さつまいも 1本
ローズマリー 1枝
煎り大豆 15g
［ドレッシング］
オリーブオイル 大さじ2
白味噌 30g
酢 小さじ1
白ごま 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
1.さつまいもは輪切りにする。ボウルにドレッシングの材料を合わせる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、さつまいも、ローズマリーを入れて、じっくりと焼く。塩、こしょうで味をする。
3.煎り大豆を加える。
4.ドレッシングを加えて、全体にサッと絡める。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜！
【ワイン】
Château-Chalon
DOMAINE BERTHET BONDET
シャトーシャロン
ドメーヌ・ベルテ・ボンデ
フランス ジュラ地方
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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34件のコメント
再生リストの作成ありがとうございます。
三國シェフには感謝しかありません。素人で扱える範囲でしかも一般人の舌先から言えば十二分なレシピをこれでもかと開示頂けるこの有り難さ。。。。文字通りシェフにでもなった気分で実践、そしていつも美味しく頂いております。。目標=全料理実践。がんばります。笑
今日も更新！！
心踊ります。😊
一つひとつのしぐさから永年のご経験が垣間みえます。
『お料理は楽しくなければ‥』という気持ちになります。
貴重なレシピを惜しげもなくご披露して下さるシェフ。なんてありがたいことでしょう。
久々に庭のローズマリーを摘んでみます。
作りますね！この組み合わせいいですねー
同居人がヴィーガンなので、ヴィーガンレシピありがたいです。
白味噌とローズマリーという組み合わせが新鮮で美味しそう。早速作ってみます！
組み合わせが斬新ですね❗️煎り大豆がないのでクルミまたはアーモンドで代用します😊
白味噌もないのですが代わりになる食材はありますか💦❓
さつまいものモーツァルトは本当に癒されるなあ。
ドレッシングがとても美味しそうなので、他のサラダにもあわせてみたいな。
三國シェフ❗
サーモンのムニエル、柚子バターソース掛けとてもグーでした👌
めちゃくちゃ美味しくてびっくり(＠_＠;)
(蜂蜜が柚子の酸味をまろやかに…)
さつま芋は時間が無かったので、コンソメで茹でてブロッコリーとバターソテーの付け合せをしました。
今日のレシピは、次の付け合せにしますね。
シェフのお陰でお料理が楽しくなりました😄
本当に有り難うございます🙇
チャンネル登録させていただきました素敵なレシピたくさんありがとうございます😊これからもたのしみにしております！
オテル・ドゥ・ミクニのチャンネルを開くと、いつもそこには巨匠ではなく料理を作って食べるのが人一倍大好きなのが伝わってくる人がいる。
解りやすく、作りやすいレシをありがとうございます。
デミグラスソースの作り方を知りたいです。
一週間ぐらいかるのでしょうか！
知りたいです。
サツマイモは茹でるか煮るかが多くてゆっくり炒めるってあまりやってませんでした。美味しそうですね！
寒くなってきたので、鍋物もご紹介いただきたいです。和風ではない本場風ポトフとかカスレとか…よろしくお願いします！
シェフの顔見ると
幸せになります！！
鬼は外、福は内を入れま～す🤣
ミクニさんはじめまして！
私も留萌管内出身でーす👍
TVだけでしかお目に掛かる事が出来なくて残念ですが
増毛りんご🍎って聞いた時懐かしくて幼少期から大好きで中学の頃
一日5〜6個は丸かじりで食べていましたー甘酸っぱくて硬めの食感を思い出してまた食べたくなりました🤤🤤🤤
小さめだったけれど美味しいですよね‼️
白味噌に、さつまいもに、ローズマリーが組み合わされると聞いて驚いて見にきました。お酢も入って少し納得。出来上がりを口に入れたくて口の中に池が出来てます。
ヘルシーな料理ですね。サツマイモに大豆にローズマリーの香りとかも効かせてますが、味のまとめ役は味噌でしょうか。
丁度大豆を使うレシピだったので、貧血の女性用の、鉄分たんぱく質摂取できるレシピをリクエストします…。ヴィーガンの真逆ですみません。
意外とレシピのバラエティーなくて困っています。
大学芋が、お洒落な料理になりましたね。
主人がかぼちゃとサツマイモが嫌いで、先日こっそり入れたらバレて却下。私は食べたいんだが😢
三國シェフの説明を聞くのも楽しみの一つ♪ 声がたまに聞きずらくなる… カメラマンさんあまり離れないれでお願いw
サツマイモはゆっくり、じっくり、モーツアルトの火加減で調理する。伝説のシェフからコツを教えていただけて本当にありがたいです。ありがとうございます。
サツマイモ、炒り大豆のサラダ。
三國様の素材チョイスの感性が冴えわたっているところが素晴らしいです。
修行時代のご苦労が反映されておりますのでしょうか。
材料的にどこでも手に入りますから、応用すればキャンプイベントにもってこいですね。
みんなありきたりのＢＢＱに飽きてきていますので、喜ぶと思います。
フライパンは左大臣だ。
大阪の道具屋筋でカタログを見せてもらったのですが、お使いのマトファーのアルミフライパン（テフロンコート）は日本向けは廃版になってたみたい orz （アルミのテフロン仕上げであっておりますか？）
いったい何千通りのレシピが脳内に・・・
ナチュラルで、so2無添加の、お勧めワイン🍷があればぜひぜひ、教えてください‼️
さつまいもがオシャレに✨ヴィーガンではないけどお野菜だけのお料理好きなので嬉しいです♥
三国シェフ食されたお顔から美味しさ伝わります👌
ローズマリーポイントですね❗️
（乳製品が苦手な体質のため）巨匠のヴィーガンレシピが見られるなんて嬉しすぎます🥺ありがとうございます🥺
昼飲みのアテに作りました！
外サク中ホクホクのお芋と サクサク食感のいい煎り大豆、それから あまじょっぱいドレッシングがとってもいい具合で美味しかったです😋
悪くなりそうなローズマリーとさつま芋も纏めて消費できて満足🍴😆
更にアプリコットジャムを添えても美味でした！またつくります！
さつまいも1本あったので大豆買ってきて作りました☺️ドレッシングの甘くてしょっぱい感じと大豆の食感が凄く美味しくて止まらなくなりました😂これはまた絶対作ります😆
美味しいレシピをありがとうございます👌
おはようございます 最近本当に本当にお野菜を焼くお料理が楽しくてたまりません！ありがとうございます😊薩摩芋に炒り大豆とローズマリー 素敵な組み合わせですね〜 白味噌仕立てのソースも加えて更にエレガントな一品になりました〜〜😋
薩摩芋のサラダ嬉しいし‼️‼️‼️👍👍👍🎊
オリーブオイル、白味噌をいれるところが、ミソですねー。
サラダに薩摩芋🍠。
作ります。💪💪😋😋😋💐💐💐👏👏👍👍👍
三國シェフ直伝🍠のサラダですもん‼️‼️‼️‼️🎊🎊🎊🥳🥰💓💓👍👍👏😋😋
⚪︎ ⚪︎にきをつけよう🤣🥰💐🎊👍👍
💓💓💓❤️❤️❤️❤️
愛してやまないシェフ 笑！ 尊敬するスタッフの方 ボンジュールです♬
このレシピが 嫌 薩摩芋が、と言った方が正しいかもです😅
何度も作って楽しんきました😊
本日はお家にある皮が黒いいり大豆と黒胡麻で作ってみました えへへ
CHANELの様な佇まいの仕上がりで素敵です
ローズマリーの存在感にも敬意を表します^ ^