️ RIZAP COOK(ライザップクック) ④ ローストビーフの作り方 3品✨
ライザップクック のライブ配信です😃🍳✨
今日は #ローストビーフ と
タコとセロリのマリネ
ブロッコリーのカレーツナマヨ
を作って
洋食の「焼き」と「生野菜の処理」を
学びました😉🙌
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#料理教室 #料理初心者
@rizap7955
目次
00:00:00 オープニング
00:00:50 ローストビーフに使う肉
00:02:20 1%の塩を振る（500gの肉には5g→1つまみ10回）
00:02:50 左手は塩・右手は肉を回すとやりやすい
00:04:16 塩ひとつまみの量（0.5g）
00:04:32 ブロック肉の塩ふりのポイント（中心まで塩を浸透させる時間が必要、最低10分・できれば30分）
00:05:14 肉は常温にしておく（外側と中心を均一の温度にする、冷えていたら常温で30分）
00:06:44 今日使う香味野菜は炒めてソースにする
00:07:35 オーブンで調理する場合は焼いた野菜を肉の下敷きにしてアルミホイルで包んで加熱する
00:07:52 今日は炊飯器でローストビーフを作る
00:08:22 炊飯器を使う理由（60度〜70度一定→低温調理器でも良い）
00:09:03 低温調理時間は肉のグラム分が目安（500gなら50分、300gなら30分）
00:09:30 人参を薄切りする
00:13:09 ニンニクを芯をとり薄切りする
00:13:27 手についたニンニク臭をとる方法（お酢など酸性を利用）
00:15:56 セロリを薄切りする
00:17:25 腰を疲れさせないように姿勢良く切りたい
00:18:55 玉ねぎの皮の剥き方
00:21:00 玉ねぎを薄切りする
00:22:25 炒める野菜のカットは完了
00:22:30 マリネの野菜を切る
00:22:38 セロリを斜めに薄切りする
00:24:25 きゅうりの皮を剥いてタネをとってから斜めに薄切りする
00:31:35 ミニトマトを8等分する（力を使わずに押して引く）
00:34:35 タコを薄切りする（刺身のように押して引く）
00:35:08 押すおきに切り口をつくり、引くときに切る
00:41:27 ブロッコリーを切る
00:43:01 肉から出た水分をペーパーで拭き取る
00:43:37 肉に胡椒をふる
00:46:27 肉の表面を中火で焼く(各面を1分ずつ×2〜３回)
00:46:51【ライザップクックについて】ホームワークとLINEでの報告について
00:47:23 油はねしたらペーパーで拭き取る
00:47:48 60度のお湯について
00:52:35 触った感触で火の通りを確認（目安は手のひらの膨らみの力入れる前と入れた後の硬さと弾力）
00:53:22 肉の小さい面はトングで支えながら焼く
00:55:30 ジップロックに入れてなるべく真空にする
00:59:09 低温調理はスタートの温度も重要
00:59:20 ソース用の野菜を炒める
01:04:33 水を入れて弱火で蓋をして蒸し焼きする（野菜に熱が入り甘みがでる）
01:05:04 ブロッコリーを湯がくための準備（沸騰させて1%の塩(10g)を入れる）
01:09:08 赤ワインとローズマリーを入れる(ワインの量が半分になるまで煮詰める)
01:09:43 フォンドボー（小牛のだし）について
01:11:11 ブロッコリーを入れて2分湯がく
01:13:28 ブロッコリーを氷水に入れる
01:17:11 フォンドボーを入れる
01:17:53 バルサミコ酢を中火で煮詰める
01:19:29 アクをとる
01:20:50 ブロッコリーのカレーツナマヨを和える
01:22:00 ブロッコリーが鮮やか（蒸すより茹でる方が鮮やか、ビタミンは奪われるが）
01:24:34 ブロッコリーのカレーツナマヨを冷蔵庫で冷やす
01:25:19 野菜を網でこしてバルサミコ酢に合わせる
01:27:39 ソースを味見（まだまとまってない）
01:28:47【ライザップクックについて】食材や調味料はセッション代に含まれてる
01:29:35【ライザップクックについて】理想の復習の仕方（家で再現、違う食材で試す、味の違いを理解）
01:30:53 ソースの煮詰まった目安（ゼラチン気質や糖度が高くなり、気泡が大きくなりツヤがでる）
01:31:26 ソースを味見（まとまりがでた！）
01:31:48 味の違いを見ながらやることで正解がわかる（美味しくなくても最初の状態も味見する）
01:32:36 優秀ですね！復習頑張ってますね！とコメントいただきました（うれしい）
01:34:58 マリネ液を作る（混ぜるだけだとまだまとまってない）
01:40:27 マリネ液を加熱する
01:41:54 マリネ液を味見する（まろやかになった！）
01:42:13 タコとセロリときゅうりにマリネ液を混ぜる
01:43:49 ローストビーフを切っていく
01:44:06 肉の断面をみる
01:44:36 真ん中にいくにつれて綺麗なロゼに
01:44:41 弾力を確認する
01:44:58 ローストビーフ味見する
01:47:55 盛り付けする
01:50:39 完成！
01:52:30 サムネ撮影
01:53:58 食す！まずはタコのマリネから
01:55:32 ブロッコリーのカレーツナマヨを食べる
01:56:11 ローストビーフを食べる
02:03:48 エンディング！また次回みてね！
次回は
鶏むね肉のチキンソテー
きのこの焼きマリネ
サラダニソワーズ
を作って
洋食の「焼き」を学びます！
材料（4人分)
ローストビーフ
・牛モモ肉(ブロック) 500g
・塩 5g
・胡椒 5g
グレイビーソース
・炒めた野菜（玉ねぎ・人参・セロリ・ニンニク）
・赤ワイン 200cc
・フォンドヴォー 200cc
・バルサミコ酢 50cc
・ローズマリー
・塩・胡椒 適量
タコとセロリのマリネ
・茹でタコ(生食用) 足2本
・セロリ 1/2本
・ミニトマト ４個
・きゅうり 1本
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワインビネガー 大さじ1
・レモン汁 小さじ1
・粒マスタード 小さじ2
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
・塩 1g
・胡椒 1g
ブロッコリーのカレーツナマヨ
・ブロッコリー 1房
・ツナ 1/2缶
・コーン缶 1/2缶
・マヨネーズ 大さじ2
・塩 1つまみ
・薄口醤油 小さじ1
・カレー粉 小さじ1
***
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6. 朝の目覚めが良い
7. 花粉症が無くなった
8. 風邪ひきにくくなった
9. 腸内環境が良くなって快便
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11. 股や脇が擦れない
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1件のコメント
目次
00:00:00 オープニング
00:00:50 ローストビーフに使う肉
00:02:20 1%の塩を振る（500gの肉には5g→1つまみ10回）
00:02:50 左手は塩・右手は肉を回すとやりやすい
00:04:16 塩ひとつまみの量（0.5g）
00:04:32 ブロック肉の塩ふりのポイント（中心まで塩を浸透させる時間が必要、最低10分・できれば30分）
00:05:14 肉は常温にしておく（外側と中心を均一の温度にする、冷えていたら常温で30分）
00:06:44 今日使う香味野菜は炒めてソースにする
00:07:35 オーブンで調理する場合は焼いた野菜を肉の下敷きにしてアルミホイルで包んで加熱する
00:07:52 今日は炊飯器でローストビーフを作る
00:08:22 炊飯器を使う理由（60度〜70度一定→低温調理器でも良い）
00:09:03 低温調理時間は肉のグラム分が目安（500gなら50分、300gなら30分）
00:09:30 人参を薄切りする
00:13:09 ニンニクを芯をとり薄切りする
00:13:27 手についたニンニク臭をとる方法（お酢など酸性を利用）
00:15:56 セロリを薄切りする
00:17:25 腰を疲れさせないように姿勢良く切りたい
00:18:55 玉ねぎの皮の剥き方
00:21:00 玉ねぎを薄切りする
00:22:25 炒める野菜のカットは完了
00:22:30 マリネの野菜を切る
00:22:38 セロリを斜めに薄切りする
00:24:25 きゅうりの皮を剥いてタネをとってから斜めに薄切りする
00:31:35 ミニトマトを8等分する（力を使わずに押して引く）
00:34:35 タコを薄切りする（刺身のように押して引く）
00:35:08 押すおきに切り口をつくり、引くときに切る
00:41:27 ブロッコリーを切る
00:43:01 肉から出た水分をペーパーで拭き取る
00:43:37 肉に胡椒をふる
00:46:27 肉の表面を中火で焼く(各面を1分ずつ×2〜３回)
00:46:51【ライザップクックについて】ホームワークとLINEでの報告について
00:47:23 油はねしたらペーパーで拭き取る
00:47:48 60度のお湯について
00:52:35 触った感触で火の通りを確認（目安は手のひらの膨らみの力入れる前と入れた後の硬さと弾力）
00:52:22 肉の小さい面はトングで支えながら焼く
00:55:30 ジップロックに入れてなるべく真空にする
00:59:09 低温調理はスタートの温度も重要
00:59:20 ソース用の野菜を炒める
01:04:33 水を入れて弱火で蓋をして蒸し焼きする（野菜に熱が入り甘みがでる）
01:05:04 ブロッコリーを湯がくための準備（沸騰させて1%の塩(10g)を入れる）
01:09:08 赤ワインとローズマリーを入れる(ワインの量が半分になるまで煮詰める)
01:09:43 フォンドボー（小牛のだし）について
01:11:11 ブロッコリーを入れて2分湯がく
01:13:28 ブロッコリーを氷水に入れる
01:17:11 フォンドボーを入れる
01:17:53 バルサミコ酢を中火で煮詰める
01:19:29 アクをとる
01:20:50 ブロッコリーのカレーツナマヨを和える
01:22:00 ブロッコリーが鮮やか（蒸すより茹でる方が鮮やか、ビタミンは奪われるが）
01:24:34 ブロッコリーのカレーツナマヨを冷蔵庫で冷やす
01:25:19 野菜を網でこしてバルサミコ酢に合わせる
01:27:39 ソースを味見（まだまとまってない）
01:28:47【ライザップクックについて】食材や調味料はセッション代に含まれてる
01:29:35【ライザップクックについて】理想の復習の仕方（家で再現、違う食材で試す、味の違いを理解）
01:30:53 ソースの煮詰まった目安（ゼラチン気質や糖度が高くなり、気泡が大きくなりツヤがでる）
01:31:26 ソースを味見（まとまりがでた！）
01:31:48 味の違いを見ながらやることで正解がわかる（美味しくなくても最初の状態も味見する）
01:32:36 優秀ですね！復習頑張ってますね！とコメントいただきました（うれしい）
01:34:58 マリネ液を作る（混ぜるだけだとまだまとまってない）
01:40:27 マリネ液を加熱する
01:41:54 マリネ液を味見する（まろやかになった！）
01:42:13 タコとセロリときゅうりにマリネ液を混ぜる
01:43:49 ローストビーフを切っていく
01:44:06 肉の断面をみる
01:44:36 真ん中にいくにつれて綺麗なロゼに
01:44:41 弾力を確認する
01:44:58 ローストビーフ味見する
01:47:55 盛り付けする
01:50:39 完成！
01:52:30 サムネ撮影
01:53:58 食す！まずはタコのマリネから
01:55:32 ブロッコリーのカレーツナマヨを食べる
01:56:11 ローストビーフを食べる
02:03:48 エンディング！また次回みてね！