ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の前半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」

ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の前半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」

ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に！

たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。
本当に前打ち合わせもない、即興にもかかわらず、快く夏の炊き込みご飯の「ハモご飯」をアレンジして調理してくれました。
この瞬間、瞬間をアレンジできる力、これこそが半年先でも予約が取れない貴船さんの秘密であり、懐の深さを感じた出来事でした。

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　「御料理 貴船」主人　　　中川 清一

ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ
今回無理を聞いてくれて「あなごご飯」を即興で作ってくれました
臨機応変な料理作りも貴船さんの魅力でもあります。

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は

・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次

0:21 食材卸・松本にて、本カラスミを購入
1:00 近江町市場でアナゴを購入
1:13 アナゴの白煮の作り方
2:23 アナゴご飯・貴船流スタート
4:31 プロのコツ：小骨を抜く
5:18 プロのコツ：一味違う生姜で風味を
7:56 プロのコツ：天ぷら衣・玉水とは

■ 金沢美食アカデミー・本伝

レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。

『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。

▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び

▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬

▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を

▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り

▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル

▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

■ 金沢美食アカデミー・外伝

食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。

▼ ウイズコロナの近江町市場

▼ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半

▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半

▼ アグリソン：学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ

▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い

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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデュースby　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013

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