[焼豚] チャーシューの作り方 [家中華] How to make Char-siu (grilled pork)

[焼豚] チャーシューの作り方 [家中華] How to make Char-siu (grilled pork)

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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甘辛味のタレがしっかり染み込んだ［チャーシュー］を作りました。
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香味野菜は多めに使うのがポイント！味に奥行きが出て具としてもおいしく食べられます。
肉の表面をしっかり焼き付けてから みりんの甘みが特徴の甘辛ダレで煮た、食べ応えのある仕上がり。残ったタレも丼や野菜炒めの味付けなどにおいしく使えて便利です。

【使った材料】
・豚肩ロースブロック…600g〜

・醤油…90g
・みりん…150g
・酒…90g

・ネギ（青い部分）…1本分、白い部分は付け合わせ用に
・にんにく…3~4かけ、皮をむいて丸のまま
・しょうが…1かけ位、皮付きのまま薄切り

・サラダ油…少々

①鍋に調味料［醤油/みりん/酒］を入れて一度沸騰させ、アルコール分と水分を飛ばしておく
②フライパンに油少々を強めの中火で温め、豚肉を入れて一面ずつ転がしながら、表面にしっかり焼き色を付ける
③①の鍋に、②の焼いた肉、香味野菜［ネギの青い部分/にんにく/しょうが］ を入れて中火にかけ、落し蓋をして沸騰状態を保ちながら15~20分煮る
④肉の上下を返し、さらに15~20分ほど煮て火を止め、鍋のまま置いて冷ます（合計の煮込み時間は30〜40分）
⑤肉が冷めて切り易くなったら好みの厚さにスライスし、盛り付けて出来上がり
⑥食べながら、好きなお酒をほどよく飲む

【コツとポイント】
※付け合わせに、ネギの白い部分の薄切り/香菜/からし を添えました。
※煮る鍋は肉が丁度入る位の小さめサイズの方が、煮汁の高さが上がり味が行き渡りやすくなります。
※肉を煮る間は、沸騰状態が保てていれば、火加減を途中で弱めてください。
※粗熱が取れたら一度冷蔵庫で冷やし固まった煮汁の脂を除くと、すっきりしてさらに味もよく馴染みます。
※そのままおつまみの他、ラーメンや刻んでチャーハンに。ハムの代わりに卵と焼くチャーシューエッグもおすすめです。
※残った煮汁（タレ）は、野菜炒めや薄切り肉を焼く時、混ぜ込みごはんの味付けなどに使うとおいしく使い切れます。

◆ おとな料理制作室/美窪たえ ◆ →https://note.com/otonaryouri
郷土料理をメインにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
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#焼豚＃チャーシュー＃美窪たえ