そば出汁 関西vs関東 プロが分かりやすく解説 Soba which style do you like, Kansai or Kanto?
出汁のとりかた(一番だし)
How to make Dashi↓
関西と関東のそば出汁の違いは
醤油の種類です
関西は薄口醤油
関東は濃口醤油を使います
薄口の方が塩分が強いので割合がかわります。
【関西出汁Kansai】
出汁Dashi 12
薄口醤油 light soy sauce1
砂糖 sugar 0.5
【関東出汁Kanto】
出汁Dashi 10
濃口醤油 dark soy sauce1
砂糖 sugar 0.5
おすすめ動画です↓
https://youtu.be/VwoZ-WNobh4
4件のコメント
関東式の醤油は何の醤油がおいしいですか。
いや そもそも西のプロに言われたんは 黒い蕎麦がない だとさ
白醤油で蕎麦食べたけど ショッパイゆえ鴨脂ならあうかもね
関東は醤油辛い、関西はしょっぱい
関東はホンマに醤油の味が全面に出てるかんじで、関西はおだしの味がメインなかんじがします。
関西の出汁はうどんに関東の出汁は蕎麦に最適化されてるように感じた