21.02.12【ハッピーレシピ】（パリパリ大根と豚肉のマスタード醤油炒め）
パリパリ大根と豚肉のマスタード醤油炒め
とっとってｍｏｔｔｏ！２月１２日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。今回は、みずみずしくて甘みたっぷりのダイコンを使ったレシピを紹介。皮をむかなくてもスライサーを使ってできるだけ薄くすると、火の通りが早くなり、パパっと仕上がります。葉も有効的に活用を。ザルに広げて半日室内に置いておくだけで、えぐみが減り食べやすくなります。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
●作業時間
７分
●材料（２人分）
豚細切れ肉 １５０ｇ
ダイコン １５０ｇ（長さ約５ｃｍ）
塩 少々
コショウ 少々
ダイコンの 適量
【Ａ】
超特選 減塩醤油 大さじ１／２
粒マスタード 小さじ１～２
酒 小さじ１
●下準備
・【Ａ】を混ぜ合わせる。
・ダイコンの葉は根元から切って８等分にし、ザルに広げて室内で半日置く。
●作り方
１ ダイコンを皮付きのまま縦に２等分し、スライサーなどで０．５ｍｍ（できるだけ薄く）半月切りにする。
２ フライパンに豚細切れ肉を広げ、塩を振ってから弱めの中火にかける。両面を焼き、８割火が通ったら火を弱め、【Ａ】をかけて炒める。
３ ①を入れてしんなりしてきたら、みじん切りにしたダイコンの葉を加え、軽く炒める。
４ 器に盛り、コショウを振る。
●技ありポイント
・ダイコンは薄切りにすることで皮ごとパリパリに。柔らかい方が好みの人は、皮をむいて使ってもＯＫ。
・ダイコンの葉と茎の根元は、干しておくとえぐみが減ります。葉の量が多い場合は、塩ゆでしてから使いましょう。