ミシュランシェフに習った 小籠包級の肉汁洪水焼き餃子【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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レシピ
■材料 (20個分)
餃子の皮：20枚
豚ひき肉：200g
生姜：5g
長ねぎ：1/3本
ニラ：1/2束
■調味料
塩：2g (肉の1%)
醤油：小さじ2
胡椒：適量
水：100ml目安
ごま油：大さじ1
サラダ油：鍋底の底面積の半量程度 (焼き1回あたり)
熱湯：鍋底から5mm程度 (焼き1回あたり)
ごま油：大さじ2〜 (焼き1回あたり)
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
生姜…みじん切り or すりおろし
長ねぎ…みじん切り
ニラ…5mm幅程度
２：餡を作る
ボウルに豚ひき肉、塩、醤油、胡椒、生姜、長ねぎを入れ、手で混ぜる。
軽く混ざったら、水を4回程度に分けて加える、混ぜるを繰り返す。
ボウルにニラ、ごま油を加え、さっと混ぜる。
３：包む
餃子の皮に２をのせ包む。
４：焼く
フライパンにサラダ油をしき、火を強火にし、３を並べる。
※フライパンの大きさに対して、1回で焼ける餃子の数の上限目安
24cm…10個
26cm…12個
28cm…14個
餃子を並べ終わったら熱湯をかけ、蓋をして4分焼く。
4分経ったら蓋を取り、ごま油をかけ、焼き面の焼き色がついたら火を止めて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
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＜鍋＞
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■使用機材
＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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＜雲台＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
43件のコメント
水分量はネギトロみたいな感じかな？
どうしても皮がくっついてしまいます。。何か良いアドバイスありますでしょうか？
今日、餃子作りました。妻と5歳の男に大大大好評でした！いつも参考にさせて頂いてます。ぽんすけさんの動画は本当にわかりやすいです！ありがとうございました！これからもたくさん教えてください！
せめて、まな板とかの上で切って、肉汁がこぼれ出るところを見せてほしかったなぁ。
でも、とても役立つ情報でした。ありがとうございます。
小籠包では、煮こごりを一緒に包んで肉汁を増やすというやり方もありますね。でも、そもそも肉の中に水を封じ込めるという今回のやり方は、とてもいいと思いました。
ようやく求めていた餃子が作れました！
感動！！
因みに餃子を一度冷凍した場合の
お湯の量や蒸し時間はどれくらいが最適でしょうか？(大判の皮の場合)
御指南いただけましたら、幸いです。
わかりやすい動画をありがとうございます！
一点お伺いしたいです。
餡(ひき肉)を15℃以上にすべきでないと仰っていますが、よくこねた後、餡を冷蔵庫で寝かせる方法はどうなのでしょうか。
おいしい餃子作りを目指しておりますので、コメントいただけますと幸いです。
いつも、わかりやすくおいしい料理をありがとうございます‼️
餃子を作ろうと思うのですが
ホッとプレートで作ろうと思います‼️焼き方は 同じで大丈夫でしょうか❓️何かホッとプレートでのポイントや気を付けることなどあれば教えてください‼️
ジューシーに拘らなければ水は入れなくてもいいんですね。
It is possible to make it with chicken instead of pork?
焼き方を参考にさせて頂きました・・・
おかげさまで我が家一美味しい餃子が完成しました！
ありがとうございます＾＾
早速作って家族に作って大好評でした😍
こちらに餃子レシピが有りましたので早速作って見ます
水をこんなに入れるの⁈と半信半疑で作ってみましたが、結構うまくできました。
餡がゆるいので包むのが少し大変です。ひだの数で底面積が変わるんですね。
もう少しパンチのある味にしたいので、次回は生姜を大目に入れるか、ニンニクを入れてみようと思います。
理論の説明があるのが嬉しいです。
まず本当にありがとうございます‼︎
もうお金とれるレベルです。
ホントに今まで作った餃子とレベルが違いすぎて最高でした☆
嫁の分と自分の分で24個作ったんですが、嫁に『もっと食べたい、足りない』と怒られました（笑）
シェフが水を使わずに包んでたのは、皮を手作りしているからではないのでしょうか。
手作りですと、市販のものに比べてモチモチしてて簡単にくっつきます。
とても美味しいグラタンができました。ありがとうございます
こんなに丁寧な解説は初めて見ました！
わかりやすくて、早速作ってみました。
忠実にレシピに従ったつもりでしたが、なぜか焼き上がりの餡が固くなってしまいました。
逆に失敗しそうなポイントはありますでしょうか？思い当たるのは…
1．餡をこねすぎた？
2．蓋を開けてから、焼き色を付けるとき時間をかけすぎた？
また作ってみたいと思います。ありがとうございました。
肉のあんが緩すぎたのか包むのが
難しかったです😣あと、餃子を焼く時の油とお湯の量が多いのか4分後もかなり水分が残り、ゴマ油入れるの断念しましたが
いい焼き加減とたれも要らないくらいジューシーで美味しい餃子が出来ました😋👌あんの緩さと詰める量が課題です🤔
すごいわかりやすい説明ですねー、参考になりました
肩ロース塊1kg 市場にて買い求め、中華包丁でミンチに、ポン助先生のご指示どおり作ってみました！もう 中華系の友人達が大喝采の餃子が出来ました！
飲茶で食べる味、そのものです。感謝
我家では毎回一度に100個ほど作り冷凍保存しています。このような食し方でもこのレシピは当てはまるのでしょうか？ミシユラン餃子は解りませんが、お店での餃子は冷凍保存したものを焼いていると思うのですが。
半分この動画の通り、半分はこの動画と異なり長時間こねるという形で作成し、比較しました。結論、、、どちらも美味しかったです笑
後者の粘りが出るまでというのは、昔テレビで中華のプロが教えていたやり方で、練った後に２０分程度冷蔵庫で再度冷やしいました。
確かにこの動画の通りだと肉の感じは強くでてそちらが好きという人は好きかもしれません。
が、後者の方がより一つの餃子としてまとまりがあってマイルドな味わいがありました。
個人的にはどちらも美味しくて、どちらの方が上というのはなかったですが、肉感が好きな人にはこちらの作り方の方がおすすめかもしれません。
うーん、味が物足りなくまぁまぁでした。乾燥はしてないけど、あまりジューシーにもならず、何が悪かったんだろう…
塩減らして鶏ガラとか入れてもできると思いますか？🥺
ぽんすけさん！今日餃子作ったんですけど焼き時間4分以上やってしまいました（ ; ; ）でもとーっても美味しかったので次作る時は温度管理をしっかりしてより美味しく作りたいです！！！
餡を寝かせなくていいから時間がかからなくていいですね。
自分で作るといつも固いのは水分が少なかったようです。
それと、肉をどのくらい練るのかも今までよく分からなかったのでスッキリ解決しました。
占土？
作ってみました！
肉汁が溢れて肉々しくめっちゃくちゃ美味しかったです。
ホットプレートで作りました。
温度が低く、焼色は余りつかなかったのですが、モランボンの厚手大判の皮だったので食感はカリカリもちもちだったので美味しかったです。肉汁でタレが薄くなります。
素材の旨味を生かした味付けですので、濃い味付けが好きな方はにんにくや、ウェイパー等を入れても良いかもです。
分かりやすく説明ありがとうございます、教えてほしいのですが
冷凍して使いたいと思ってますが焼き時間や注意点を教えていただけないでしょうか？お願いいたします
いやいや、猫舌にはたまらん肉汁でしたｱﾁｱﾁ
昨日この動画のやりかたで餃子作りました。他のレシピでタネにスープ入れるのがあって、スープ作るの面倒なのでやってなかったんですが、やっぱり固くなっちゃうんですよね。水で良い（しかも量が半端なく多い）というのが目から鱗でした！ 味付けもさっぱり目で、良かったです。
餡がびちょびちょになって、餃子の形にならなかった笑笑
この動画のおかげで、餃子が得意料理になりました☺️
ほんとにジューシーに出来上がるので嬉しいです。何回もリピしています。丁寧なご解説をありがとうございます！
塩の1パーセントは、塩溶性の割合。
かまぼこは2パーセント。ハンバーグは、1パーセント。
溶けて、それがまた生地として固まる(アクチンとミオシンがアクトミオシンに)それから、それが、旨みへと。
生地を作る事で、調味やここでは、水、野菜を閉じ込める。
記事が細かい服が沢山汗を吸収出来るのと同じ感じ。
なかなかのお水、大事なんですね。それしないから、家庭ではパサパサなるのかな。
冷凍して後日食べたい場合は、どうでしょう？ 作って、即冷凍すれば、その方が美味しいという
人もおられますし、焼き方、水の量も変えないといけませんか？
wwwww
フライパンで失敗しましたが、肉汁たっぷりジューシーに作れました♪( ´▽｀)
家族に食べてもらって大好評です。
使うフライパンも大事ですよね…失敗したのはフライパンが原因です、油をたっぷりひいても底にくっ付いてしまいました(T ^ T)
ちなみに、一回では全部焼ききらないのでフライパンは洗わずに続けて2回目を焼いても問題ないですか？
今回は2回に分けて、1回目はフライパンで失敗したので、洗わず違うフライパンで2回目の分を焼きましたので、続けて焼く事がなかったが、2回に分けて焼く場合はフライパンを一度洗った方いいですか？
水も塩も自分のとほとんど同じでした。トーシローのオヤジだけど自信が持てました。
ミシュランシェフと同じだったとは嬉しい限りです。
包み方が上手ですね。私はド下手ですｗ
作りました。
肉汁確かに凄かったし、美味しかった。
私の買った豚ミンチの脂分が多かったのか胃もたれしちゃいました笑
しかし美味しかった😊
大昔から手作り餃子を作り続けててどんどん進化してきてましたが、この餡に水を入れるやり方ですごく味が美味しくなりました。
食べると肉汁がジュワーっと出てきます。
ありがとうございました😊
餃子は、いつもその時々で味は美味しいけどパサパサ感が気になって油をとにかく多く入れてましたが、このレシピで初めてお店みたいなジューシーな餃子ができました✨嬉しい！
こちらの動画をみて餃子をつくり、シンプルな材料と手順がおいしくつくるコツと思いました。
珍しくハマり定期的につくっています。