香味油の技で作るスタミナニンニク「炒飯(チャーハン)」の作り方(11個の「隠し技」と4個の「隠し味」でワンランク上の炒飯に！)【簡単料理レシピ/炒飯/中華/チャーハン/料理音/飯テロ/ASMR】
誰でも簡単に作れるけど、誰でも簡単に作れるわけではない料理。それが炒飯(チャーハン)。今回はその炒飯(チャーハン)のレシピの紹介です。少しでも料理のヒントになれば幸いです。
にんにくでスタミナを付けてくださいね！
是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃
◎隠し技
①ネギ油(香味油)は焦げる寸前まで弱火でゆっくり揚げ焼きにして香ばしい香りを油に移します(メイラード反応)
②ニンニクもキツネ色になるまでゆっくり弱火で揚げ焼きにして甘みと香りを高めます
③ニンニクは大きめにカットして存在感と食感を出します(5～6粒入れてもちょうどいいです)
④卵は軽く混ぜておきます
⑤ご飯は冷やご飯を使います(炊き立てしかないときはザルで水洗いしてヌメリを取って水をよく切ってから炒めるとパラパラになります)
⑥卵を先に炒め油と軽く混ぜてからご飯を投入し玉子の食感を出します(卵とご飯を先に混ぜてから炒めると小さな玉子焼きができません)
⑦炒め油(香味油)は少し多めの方がパラパラになります
⑧火力は強火で水気を飛ばしご飯をパラパラにします
⑨炒めてる途中に酒をご飯に振りかけてしっとりふわふわにします
⑩最後に厚めの輪切りにした長ネギを加え軽く炒めて食感を生かします
⑪香味油を作ったニンニクは潰れてしまうのでご飯と一緒に炒めずに最後に盛り付けて、食べた時に口の中で潰して香りを演出します
◎隠し味
①豚バラ肉のラードで作ったネギ油(香味油)でご飯を炒めて旨味と香りを高めます
②豚バラ肉のラードに加えて牛脂のコクを足します
③香りづけの醬油は先に香味油で煮詰めて旨味を凝縮してからご飯と炒めます(豚バラ肉にも味が入ります)
④味は薄いくらいで丁度良いです(最後塩で塩味を調節してください)
【材料】
〈香味油〉
・長ネギ(青い部分)
・にんにく
・しょうが
・唐辛子
・豚バラ肉(脂の多い部位を選んで)
・牛脂
〈チャーハン〉
・炒め油(香味油)
・卵 2個
・ご飯(冷やご飯)
・醤油(香りづけ)
・鶏ガラスープの素
・塩 コショー
・長ネギ(白い部分)
・にんじん
・豚バラ肉(香味油で作った)
・にんにく(香味油で作った)
【作り方】
・食材をカットします
・香味油を作ります(豚肉以外は取り出します)
・香味油でニンジンを軽く炒めます
・醬油を先に油で煮詰めて香りを引き出し旨味を凝縮します
・卵と冷やご飯を入れて炒めます
・酒を振りかけます
・鶏ガラスープの素で旨味を追加します
・塩コショーで味を調えます
・ネギを入れて軽く炒めます
・皿に盛り付けてにんにくを上に乗せます
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