#014『手羽先のポトフ』うま味だしを使って！うま味の相乗効果！｜オテル・ドゥ・ミクニ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「手羽先のポトフ」のレシピをご紹介しています。
Pot au feu d’ailerons de volaille
【材料】1人前
鶏手羽先 2本
お好みの野菜 適量
お好みのきのこ 適量
うま味だし 2カップ
日本酒 50cc
オリーブオイル 大さじ1
粒マスタード 適量
塩 適量
こしょう 適量
1.鶏手羽先は塩こしょうで下味をする。野菜ときのこはカットしておく。
今回使った野菜ときのこ：人参60g（下茹でし、輪切り）、じゃがいも60g（下ゆでし、輪切り）、ミニトマト3個、水菜8g、しめじ1/4株
2.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鶏手羽先を焼く。
3.きのこ、野菜、日本酒、うま味だしを加えて、蓋をして中火で3分ほど煮込む。
4.塩、こしょうで味をととのえる。残りのオリーブオイルと水菜も加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
▼うま味だしの作り方▼
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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14件のコメント
偶然おすすめに出ていたので拝見しました。まさか三國シェフの動画をユーチューブで観られるとは思いませんでした。もう１５～６年前の事ですが、息子が通う小学校に三國シェフがいらして子供たちに料理を教える？魅せる？催しがあり、感激した記憶があります（平塚にて）。チャンネル登録させていただきました。
ムッシュ村上？
こんな大物のレシピが見れるなんていい時代だよなぁ
不躾な質問させてください お使いの道具は鍋ですか？ 鍋で焼くのですか？ 我が家の鍋ではくっつきそうですが
寒くなってきたので、ポトフを食べたくなり作ってみました。
少し味は薄めでしたが、素材の味が感じられ、三國シェフのセンスを感じました♪あまり難しい料理はできませんが、他のレシピも色々チャレンジしたいです。
あー食いてぇ 三国シェフだい
香りがしてきそうです!!
うま味だしなんて調味料初めてききました。
私の地方のスーパーには売ってるの見たことないです。
このポトフとても美味しそうです！
和風出汁のポトフ。スッキリした和出汁で日本人で良かったと認識させて頂ける旨味ですね！綺麗な色合いで,眼で楽しませてくれ,鼻で美味しい臭い,歯触り舌で食感,旨味を感じれて,器に手を添えて温かみを感じる事の幸せを感じられれば幸いです。三國シェフ有り難うございます。感謝致します。
このおっちゃん超かっこいいわ。。。
いろいろな動画みたけど。。。
1つ1つの所作がまじでかっけぇ。。。
このおっちゃんの子供、孫最高やんな
こんにちは 只今、旨味出汁を作ってみました 自分が出汁を引くときは昆布、鰹節共にこの分量の五分の1くらい、、、先ず一番出汁の色が違う、、本当に黄金色！出来立てをスプーン一杯頂いてみました 美味ーーい 全部このまま飲み干してしまいたいくらい！
和風ポトフ作ってみました！あっさり味なのは和の出汁だからでしょうか〜旨味の奥深さに手羽先の焦げた燻製の様な香りもおまけに付いて しみじみ美味しく頂きました^ ^
手羽先のポトフ、食べたい。
和風がいい👍💐💓💕