【甘麹（あまさけ）味噌の作り方】砂糖の代わり料理が出来る～

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今回は甘麹をお味噌と合わせて調味料にしています。
甘麹（米と米麹を合わせたもの）はノンアルコールタイプのものを使います。

【甘麹の作り方】

市販で販売されているのはそのまま飲めるストレートタイプのものと、
水などで薄めて飲むタイプのものがあります。

お好みですがお料理で使う場合は、濃縮タイプのほうが使いやすいです。
ストレートタイプ甘麹（甘酒）はひと手間加えると同じようにお料理に使えます。

【甘麹味噌の作り方】
甘麹（濃縮タイプ）５０ｇ
白みそ　　　　　　５０ｇ（同量）を混ぜ合わせます。
完成です。

甘麹（濃縮タイプ）５０ｇ
赤味噌　　　　　　５０ｇ（同量）を混ぜ合わせます。
完成です。

甘麹（ストレートタイプ）１００ｍｌ
米味噌　　　　　　５０ｇ
キビ砂糖　　　　　大さじ１

お鍋などに入れて火にかけます。
弱火でキビ砂糖が溶けて、甘麹味噌がつやっぽくなったら完成です。

【甘麹味噌のこんにゃく田楽】
こんにゃく　（串にさしてあるもの）５本
甘麹味噌　　　適量

（作り方）
こんにゃくは沸騰したお湯の中で１分くらい茹でます。
甘麹味噌を上に塗っていただきます。

【ほうれん草の甘麹味噌和え】
ほうれん草　１束
甘麹味噌　　おおさじ１～２

（作り方）
①ほうれん草は茎の部分をしっかりと洗い、土を落とす。
②沸騰したお鍋に塩を一つまみ入れ、ほうれん草を茎の部分から入れる。
　ほうれん草が色鮮やかになったら
③冷水にとって水気を絞る
④３～４ｃｍの食べやすい大きさにカットします。
⑤甘麹味噌を和えたら完成です。

辛子や白ゴマなどお好みに合わせて入れても美味しいです。
小松菜や水菜などでもよく合います。

【甘麹味噌のきのこバター】
えのき　１パック
まいたけ　１パック
（お好みのキノコで作ってください。）
バター１０ｇ
にんにく　1/2かけ（すり下ろす）

（作り方）
①えのきは軸をかっとしてほぐす
②フライパンにフライパン用アルミホイルを敷いて、えのきやまいたけをほぐしながら置く
③軽く塩コショウをして、バターを上に置き、ニンニクも上に
④火をつけて中火にする
⑤アルミホイルを上にかぶせてホイル焼きのように蒸し焼きにしていきます。
⑥エノキなどに火が入ったら出来上がりです。

【マイタケパワーがすごい！！】
キノコ類は食物繊維も多いし腸内環境をよくすると昔から言いますが、
最近の研究では
マイタケのＢグルカンという成分が薬効成分もあるとして治療薬としても研究されています。
マイタケは低カロリーでタンパク質の含有量がキノコ類の中でもトップクラス。
食物繊維も豊富で免疫機能を高める成分が多い
血圧を下げる効果や予防する効果も期待されてます

◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。
マクロビオティック師範　
ゆきこうじ料理
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【食養料理師範ゆき麹】
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発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！
アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。

☆ほかにも麹のレシピを載せていますのでご覧ください
【甘麹（甘酒）の肉じゃが】

【甘麹の生姜焼き】

【甘麹おでん】

【甘麹レシピ】

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