シェフが探求する【ペペロンチーノの世界】全パスタ好きに捧げる！3種類の徹底比較
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基本のオイルベースから乳化ベースやオリジナルのクリームベースまで３種ペペロンチーノの基礎を盛り込んだ動画です👨🍳
【チャプター】
0:00 オープニング
0:21 ①クリームベースのペペロンチーノ(ブレンダー)
5:51 ②オイルベースのペペロンチーノ(茹で汁無し)
9:51 ③茹で汁乳化のペペロンチーノ
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【①クリームベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ 70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク 20g(※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子 1本
大葉 4枚
鮎の魚醤 お好み量
EXオリーブオイル 30cc
茹で汁 90cc〜120cc
一味唐辛子 少量
ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分30秒茹で始める。
②ニンニクを半割りにし芯を抜いたら潰してフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともにふつふつするまで加熱する。
③ふつふつしたらごく弱火にし一度火を切ってニンニクを休ませ余熱で火を入れる。
④フォークでニンニクの繊維をほぐし再度加熱し始め香りを立たせ唐辛子はここで取り除いておく。
⑤茹で汁を加え鮎の魚醤を加えブレンダーで白濁するまでしっかりと加熱する。
⑥茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約30秒ソースを吸わせ、細かく刻んだ大葉を加えピンセットで盛り付ける。
⑦仕上げに少量の大葉と一味唐辛子をかけ完成です。
🍝【ペペロンチーノ】本場イタリアンシェフが乳化ペペロンチーノの作り方を徹底解説
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【②オイルベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ 70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク 20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子 1本
イタリアンパセリ 4g
EXオリーブオイル 25cc
ーーー作り方ーーー
①1.5%のパスタ湯で袋表記の時間茹で始める。
②ニンニクを綺麗なみじん切りにし、EXオリーブオイルと細かく砕いたカラブリア唐辛子を加えじっくりとふつふつするまで加熱する。
③温度をあげていきニンニクに香ばしい色を付け粗くみじん切りにしたイタリアンパセリを一気に加え加熱をやめオイルの温度を下げておく。
④茹で上げたパスタを加え混ぜ合わせ盛り付け完成です。
🍝基礎【オイルベースのペペロンチーノ】簡単シンプルプロの絶品ペペロンチーノ
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【③茹で汁ベースのペペロンチーノ】
ーーー材料ーーー
スパゲッティ 70g (※マンチーニ社2.2mm使用)
ニンニク 20g (※青森県産推奨)
カラブリア唐辛子 1本
イタリアンパセリ 4g
EXオリーブオイル 30cc
茹で汁 90cc〜120cc
ーーー作り方ーーー
①1.3%のパスタ湯で11分20秒茹で始める。
①ニンニクの芯を抜きスライスにしたものをフライパンにEXオリーブオイルとカラブリア唐辛子とともに加えふつふつするまで加熱する。
②ふつふつしたらごく弱火にしじっくりと加熱し軽く色つくまで加熱する。
④茹で汁を加え茹で上がりまで火を切っておく。
⑤茹で上げたパスタを加えソースが湧いた状態で約40秒ソースを吸わせ、細かく刻んだイタリアンパセリをたっぷりと加え火を止め、EXオリーブオイルを少量加え素早く煽りピンセットで盛り付け完成です。
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#ペペロンチーノは男のロマン #基本のペペロンチーノ #ペペロンチーノレッスン
34件のコメント
皆さんはペペロンチーノにトッピングするとしたら何いれますか❓😊
ちなみに僕はタコとタバスコかけるのが好きです🐙
Hello 👋 Chef Fabio !!
1.5% of salt out of how much liters of water for 70g pasta ?
夜中に観るもんじゃない
作りたくて仕方なくなる
いつもありがとうございます！
1.5%や1%の塩加減のお湯って、味見で表現すると、どんな感じですか？目分量でやってるのですが、コツを知りたいです、、、宜しくお願い致します😭w
クリームベースのペペロンチーノソースについての質問なのです。ソースを作る作業とパスタを茹でる作業を違うタイミングで行いたいのですが、その場合はソースに茹で汁を加える事ができなくなってしまいますよね…何か解決策がありましたら教えて頂きたいです
クリームベース、食べたことの無いペペロンチーノでめちゃくちゃ美味しかったです‼️
ブレンダーを持っていないので、ホイッパーで気合いで撹拌しました(笑)
次の為にブレンダーを購入しようと思います
個人的には3番が一番定石だと思う。 チキンストックが少し入ると最高の味
Kindle版だしてほしいです。
最高
違いがわかって参考になりました。簡単で美味しいって、いいね。ほんのちょっとした手間なんですよね。
オイルペペロンチーノ作ってみました🙂シンプルなペペロンチーノでとても美味しかった😍作り方も丁寧に説明されておられるので、分かりやすかったですm(__)m
お皿はどこのものでしょうか？道具紹介の動画などみたいです！
今度、3種類作ってみます
画面越しにテクスチャーがブレンダーです
最近ブレンダーを買ったので乳化バージョンやってみます！全部美味しそう〜❤
Although not authentic, what would an aglio, olio e peperoncino be called if some parmigiano reggiano is added at the end? Is there an authentic recipe that resembles this and if so, what is the name for such a dish.
🧄と🫒オイルだけでごはん食べられそう😂
アーリオオーリオエペペロンチーノの作り方を見て練習しています。
味が単調になってしまいます。
塩味がに多少小麦とニンニクの風味が混ざった感じです。
不味くはありませんがベーコンを添えたり醤油を入れたりした方が美味しくなってしまいます。
オリーブオイルやパスタが悪いのかもなど原因が分かりません
どうしたらうまくできますか？
ペペロンチーノでもブロンズダイスなんですね。
マンチーニだけ特別美味しいからということなんでしょうか
Add brown shimeiji, fresh shitake slices, celery, cherry tomatoes cut half, prawns meat or ham slices (cut long half thin potato chips). 1 Japanese style: boiled egg with yolk half boiled (cut half) decoration side plate
この人がお父さんだったらなぁ
Looks amazing well
Done
Grazie
③のパスタで、出来上がりがとてもしょっぱかったです。パスタを茹でる水の塩は測って1%、乳化するときの茹で汁はオイルの約4倍入れました。やっぱり茹で汁は乳化前に味見した方がいいですか？塩を0.5%にするとやっぱり出来上がりに差が出ますか？
塩入れないのですか？
I’d put crab 🦀 as a topping. It’ll be a big treat for me. 😊❤
ファビオシェフは俺はイタリアンシェフだぞってイキッてなくていい！日本のイタリアンはこんなの邪道だって言わないから好感が持てる
紫蘇か！ペペチに絶対合うわ！！今日紫蘇入れてみよ！ありがとうございます！！
神回ですね！とても具体的に色々とノウハウを教えてくださり感謝です。
さっき作ったばかりなのに、またやりたくなりました。
最後なかなかフライパンを思うように煽れないのですが、精進していきたいです。
いつもありがとうございます！
トッピングはウィンナーです
主食をパスタにします。
あと、私はフライパンが一つで料理しているので、一つのフライパンで料理する動画もあるので、すごく助かります。自分なりにいろいろ応用できるので、すごく感謝しています。ありがとうございます。
今はグルテンフリーなのでごくたまにしか食べませんが、全粒粉パスタのペペロンチーノは良く食べました。
ペペロンチーノが1番奥深いですよね…とても参考になります！
どれが一番上手いのかな？
素晴らしい動画ありがとう！いつも楽しませてもらっています。これからも応援します。