#036『鶏もも肉のカリカリ焼き』和がらしがピリッと！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「鶏もも肉のカリカリ焼き」のレシピをご紹介しています。
Cuisse de poulet à la poêle
【材料】
鶏もも肉 1枚
じゃがいも 4カット
にんにく 1/2片
日本酒 40cc
からし 小さじ1
七味唐辛子 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
水 大さじ2〜3
塩 適量
こしょう 適量
1.じゃがいもは皮付きのまま固めに下茹でし、輪切りにする。鶏もも肉は塩こしょうで下味をする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面から入れて焼く。
3.鶏肉をひっくり返す。途中でじゃがいもを加えて一緒に焼き色を付ける。
4.日本酒を加えてアルコールを飛ばし、鶏肉に火を入れる。
5.鶏肉とじゃがいもを皿に盛りつける。
6.フライパンに残った焼き汁に、からし、七味唐辛子を加えソースとする。水分が足りない場合は水を加えて濃度を調整する。鶏肉の上からソースをかける。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
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▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
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25件のコメント
これ、ジャガイモがめちゃくちゃ美味しかった。
ソースも美味しかったし動画公開ほんと感謝。
お料理大好きなベテラン主婦です。食べるのも大好きですがそれ以上に作るのが好き。家族は実験台☺️三國シェフがすっかりまぁるい感じになられていて、いいお年の取り方をされていて感心しています。道民として応援しています。オーベルジュ増毛、主人のお誕生日に行きます！
作ってみました！これは美味しい！自分で作れたのが夢のようです。
一番時間がかかるのは、ジャガイモの下茹でですね。
鶏肉もジャガイモも美味しく作れました。ビールにもあいますね。ありがとうございました！
肉焼くのって本当に難しいですよね。勉強になりました
カリカリを保つのが難しかったので再挑戦します。
再挑戦しました。マスタードを切らしていたので
辛子マヨネーズをかわりにつかいました。
これはこれでおいしかったです。今日もごちそうさまでした。
スマホ用画面なのかしら。
料理動画は大きい方を希望します…
もも肉は身から焼いて、押しつぶすなという他のシェフの動画を見ました。そうすると、旨みが溢れ出ずに中に閉じこもると仰っているのですが、三国シェフは、もも肉の旨みを後のソースと合わせるために、フォークで刺したり皮目から焼いて、わざと旨味を外に出しているのでしょうか？肉の素材を感じたい場合は、身から焼き、三国シェフのように後でソースと合わせるならば動画のような焼き方がいいのでしょうか？
色々ネット調べてるのですが、答えが見つからず眠れません。アドバイスなど頂けると凄く嬉しいです。
今までカラシを料理に使う事がなかったのですが、こちらを作ってからはカラシは常備せねばと思いました。旨味のある地鶏の肉汁とカラシと七味のソース、最高でした。
めっっっちゃくちゃ美味しい！
家族にも大好評です♡
三國シェフ、スタッフの皆さん、ありがとうございます(^^)
お家でも失敗なくできました！
ソースの味は鶏の風味が強くて、和からしなのに
洋食っぽい雰囲気に✨
今日作ってみました。カリカリがなんとも良い。美味しかったです。他のレシピも気になるのが沢山あって三国さんのおかげで最近ジャガイモを調理したり食べたりするのが楽しくなってきました。ありがとうございます。
とても美味しかったです！！！
じゃがいもがなくて玉ねぎで作りましたが、肉汁が玉ねぎにしみて最高でした。
我が家はIHなのであまり火力が出ず？フライパンが違うから？動画よりもかなり時間がかかりました。
IHはひとつ火力強めの方がいいのかな。
次は強火で試してみます。
クラシルで三國シェフを知り、こちらのレシピに挑戦してみたところ、とてつもなく美味しくて以来何度もリピートしています。
ふと思いついて、塩胡椒を醤油にしたらもっと旨いのでは？とやってみたところ…これが“普通”になってしまいました。
酒にからし七味とどう見ても醤油に合いそうな調味料ばかりなのに、醤油を合わせると途端にただのチキンソテーになってしまって…塩胡椒の方が断然美味しかった。
やはり巨匠のレシピとは、調味料も考えて作られているのだなと頭が下がる思いでした。
シェフの他のレシピもできそうなものから夕飯に作っています。これからもチャンネル応援しております！
自炊自体あまりやってなかったのですが今回初めて作りました！辛子と日本酒のソースがとてもおいしかったです！バターが入ってるのかと思うようなコクと滑らかさがあってビックリしました！
めちゃくちゃ美味しかったぁぁぁ☺️
けど見返していたら日本酒をいれ忘れてました😱 また改めてチャレンジしてみます♪
えっ?! 初めてのシェフの試食無し?
作ってみました。
超絶絶品でした。特にカラシのソースが、
鶏肉の皮のうまみとカラシと七味、今まで51年生きてて経験のしたことの味
目玉焼き②フレンチ風も感動しました😋
こういうのが三つ星の味なのかと…
三つ星みたいなお店に行った事ないのですが、、、
もちろん三國シェフみたいには全く上手くできませんでしたが😭
世界の三國シェフの動画、観始めるといつもかっぱえびせん状態になります。
最高です！！！
四谷のお店に是非伺って本物を味わってみたいです❤️
マスタードじゃなくて、からしなのがいつもとひと味違うソースに。新じゃがを添えました。大変美味しくできました。ありがとうございます。
🐰 三國シェフ 🎩 動画配信を ありがとーございます 🙇♀️
早速 作ってみました 🍳
辛子がなかったので、わさびドレッシング ＋ お酢 ＋ お醤油に 置き換えての
おソースにし、しっかり目の 塩、胡椒で 鶏肉に 甘味が増して、とっても
美味しく 出来ましたー😋 この次は、からしソースに 挑戦です 🤗 🐰 👸
なげつと
和辛子、普段使わないので納豆を買ってその付属のカラシ使いました！笑 少量使用なので、納豆食べる方なら カラシ単体を買うより経済的かもです！😍ヨシケイさんのレシピで同じ材料が届いたんですが、フォークで刺して 酒で蒸し焼きとなってた所を変えて、三国シェフのとおりに作ったらすごく美味しかったです！✨
久々に鶏もも肉のカリカリ焼きが食べたくなって作りました☺️皮もお肉もおソースもじゃがいもも本当に美味しい😆じゃがいもが凄く美味しいからもっと食べたいけどフライパンに乗らない😂シェフのレシピで家族が笑顔でご飯を食べてくれるようになりました✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
『鶏もも肉のカリカリ焼き』
言葉数 少なめ、初々しいChef！！🥰
初めての🐓もも肉のソテーでしたね。
(日本酒)(和辛子)(七味唐辛子)で味付け、🇯🇵と🇫🇷のコラボレーションに驚きましたよ😳
冒頭の『ハイ』からの『・・・』『からし』と、女性スタッフさんのお声も又 可愛らしいくて懐かしいです🎶
Chef❕に感謝の気持ちでｲｯﾊﾟｲです🙏💓💕
火が通っているかどうか、包丁で切り込みを入れて確認❗️に、目から鱗。今まで困っていたけど、なんでこんな単純なことを思いつかなかったのでしょう。硬くなりすぎずに焼けました😊
この料理凄いです。
材料費低価格、分かりやすく素人でも作れる工程、ボリューム◎、そして美味い！ 月に2～3回作ってます。家族にも好評。
鶏肉ソテー🍗の焼き方、ホント勉強になります🤔
皮パリッとジューシーに焼くコツがつかめて、ホント良かったです🐇