【シェフの魚料理】南イタリア シチリア料理「マグロのステーキ」をご紹介します！
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
私がミラノのシチリア料理店で食べ、感動した料理「マグロのステーキ」を簡単に作れるよう再現します！
今回は、ご家庭でも手に入る冷凍マグロの下処理の仕方もご紹介します。
そして、付け合わせには、
同じくシチリアでとてもポピュラーな野菜料理「カポナータ」を添えます。こちらの料理だけでも十分にお楽しみいただける一品となります。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
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ーーーー材料ーーーー
●マグロのステーキ （２人前）
刺身用マグロ ・・・・１６０g
香草 ・・・・（ローズマリー、タイム、ニンニク、ローリエなどお好みで…）
【ソース】
洋わさび（レホール） ・・・・１５g
※チューブのわさびでもOK
EXVオリーブオイル ・・・・大さじ４
しょうゆ ・・・・3滴
●カポナータ （２人前）
なす ・・・・２本
セロリ ・・・・1／2本
赤・黄パプリカ ・・・・１／４ずつ
黒オリーブ ・・・・１０個
松の実（軽くローストする）・・・・大さじ1
レーズン ・・・・大さじ1
にんにく ・・・・１片
EXVオリーブオイル ・・・・適宜
塩 ・・・・適宜
揚げ油 ・・・・適量
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #魚料理
31件のコメント
おはようございます☀日髙です。
今夜は「マグロのステーキ、カポナータ添え」を作ります。
「カポナータ」と言うのは“シチリアの茄子を使った郷土料理”です。
たまたまなのですが、29日（土曜日）18時30分~テレビ朝日系列「ごはんジャパン」と言う番組で「カポナータ」をあの浅田舞さんと作ります。
今夜の作り方よりもっとシンプルに簡単に作るので、宜しければご覧ください❣️
この料理の味付けは、わさびソースにちょろっと入れた醤油以外は、カポナータとマグロに塗した塩だけなんですかね。
作りました。物凄く美味しい！大絶賛の嵐です。簡単なのに。ありがとうございました‼︎❗️アメリカに住んでいるのでホースラディッシュは瓶詰めで売ってます。だからいつでも作れます。接客にも抜群です！本当にありがとうございます
先日このレシピをもとに作ってみました！が、何故か完成した料理はオイルがくどく感じてしまいました。。量はあえて控えめにしたのですが何故😱やはりEXオリーブオイルの質が良くなかったのが料理に響いてしまったのかと反省しております。懲りずにまた挑戦しようと思います！余談ですが、余ったカポナータにチェリートマト缶を足したパスタは今まで作ったパスタで1番美味しかったです☺️
レホールの使い方勉強になりました‼️
エースが調理に出てくるパターン初めて？
ちょいちょい紹介するからエース、クリーンナップ、ライパチ、マネージャー、みんな馴染みになったな～
やっぱピチットシートって神なんだな
直井さんは調理中何故指輪してるんですか？
有名店なので勉強に成ればと何本か拝見しましたがギャルソニェールすらピアスや指輪してらっしゃらないのに この方だけ特別？
皆さん絶賛してらっしゃるけどこんなこと許してるシェフってどうなのかな？
料理動画だけでなく、若手スタッフに料理教えながらとか思い出エピソードとか話しながらの動画とかみてみたいですね！
毎回たのしみにしています！
マグロの下処理ですが、どれくらいの時間マリネで漬け込んでおくのがよいですか？素人ですが挑戦したいと思ってます！
日高 Chefの人柄好きのと、声がいいですね。
セロリって筋とるんだ。っていうかあるんだ。
これ作ってみました！変に味付けが要らないシンプルな料理なので簡単に作れました。あまり料理しないけど美味しくできたので作ってみる価値あるとおもいます！
動画内みたいに中がレアな感じに仕上げたいなら強火で一気に焼き色をつけた方が失敗しませんでした。あと、直井シェフが言っていた通りに途中でオリーブオイルを足して、何もいじらなければ失敗することはぼないと思います！この通りにしてうまくいきましたよ('ᵕ' )
マリネに使ったハーブもS○Bさんのハーブミックス、ローズマリーで十分香りがつきました！でも、ローズマリーを取り除くのは面倒でしたね…動画内のように1本？の状態であれば取り除くのは楽なんですが(;´д｀)
近所のスーパーでステーキ用マグロといってキハダを筒切りにしたようなのをたまに見るので、真似して作ってみようかと思います
ポケットから調味料シリーズはクセになりそう(入れられるものなら)
直井シェフは営業中でも指輪してるのですか？
一流店なら衛生関係無し？
アクアパッツァで働きたいです…
楽しく見させていただきました が、残念なカットがあり、直江シェフのシーンでこの映像が営業中かどうかは知りませんが、
指輪をされていたのが残念です 自分も昔某百貨店の食料品売り場でうなぎ屋に働いてましたが、そこの食品売り場やレストラン街の各お店で働く
スタッフは全員指輪禁止でした もちろん、結婚指輪もNGです 理由はどんなに石鹸できれいに洗っても指輪の真裏までは洗えないからです
日高シェフは指輪されていないようですので、注意されたほうがいいと思います
Bonjorno. Quegena do chef. Hidaka Yoshimi. Merci beaucoup.
C′est tres delicieux！Merci.
勝見さん、可愛いです。
カメラマン勝見さんの一口食べた瞬間に笑顔になるのが美味しさを物語っているなと感じました。夕食に作りまーす
セロリの筋取りとか知らなかったｗ
洋わさびソース、チューブわさびで代用してもおいしい！ スーパーのまぐろもマリネすると風味がついて、なんでもない夕飯が楽しくなりました！
素人が作ってもおいしくできるレシピをありがとうございます。
いつかお店で本物の味に触れたい。
趣味が料理なんでとても参考になる動画です。色々勉強させて頂きます。
私は6～7年くらい前に姉が住む宮崎の延岡にお手伝いをしに行ったのですが、100円均一のお店に日高ｼｪﾌのﾚｼﾋﾟ本 が陳健一さんと一緒にあったので買いました。その本にｶﾎﾟﾅｰﾀが載っていたので、作って食べた事がありますよ。美味しかったです。今度まぐろのｽﾃｰｷ作ってみます。(^-^)/
旨そうな料理ですね！シャルドネかな？
これ、お家で出てきたら最高ですよね！
作ってみます(o^^o)
少し醤油ってイタリアのコラトゥーラではなく日本の醤油ですか⁉️
サブも含め全て観て、さらに何度も観てます。登場する野菜は葉物でもそのまま使用していますが、洗ったりしないのが疑問です。その辺ご存知の方いたら教えてください。
本日作りましたが、オリーブオイルを入れすぎたのか野菜そのものの味がなく、オリーブの味しかしないと家内から言われました。茄子を素揚げせずに、フライパンで素焼きするイメージでやったらどうだと言われました。オリーブオイルは適量となっていますが、具体的にどれくらい入れたらいいのでしょうか？ご指導いただけないでしょうか？よろしくお願いします。 10:17
脱水シートどこにうってんだ…