太刀魚の中華煮の作り方(紅焼帯魚)　太刀魚のから揚げからの　こうやったら太刀魚が【更に】うまくなった‼　釣った太刀魚やスーパーで買ったタチウオを極上中華料理にする方法　ピリ辛アレンジ hairtail

太刀魚の中華煮の作り方(紅焼帯魚)　太刀魚のから揚げからの　こうやったら太刀魚が【更に】うまくなった‼　釣った太刀魚やスーパーで買ったタチウオを極上中華料理にする方法　ピリ辛アレンジ hairtail

日本の太刀魚の値段が高いので、なかなかスーパーで買うのを躊躇していますが、今回半額だったので、思い切って買っちゃいました。

そろそろ年末なので、中国の実家で食べた太刀魚の中華煮を思い出しました。
小さい頃、両親が年末に仕事先から冷凍の太刀魚をもらってきて、正月のおせちの一品として食べていたので、とても思い入れの深い料理です。
今回は、中国の老抽醤油が手に入らなかったので日本の醤油で仕上げました、色が少し薄めですが、大体オリジナル通りのレシピで、香りがよく仕上がりました。

細いほうの太刀魚は唐揚げでも十分美味しいと思いますが、太いほうの太刀魚は煮込みにしたらさらに美味しくなると思います。
ぜひお試しください。

【材料】
太刀魚　4個(幅が太いほう)
生姜　10g
ニンニク　2かけ
長ねぎ　20g(白い部分と青い部分を分けて下さい)
※唐辛子　2本
片栗粉　適量
揚げ油　適量
油　大さじ2～3
八角　2個
水　500ml
醤油　大さじ3
紹興酒　大さじ2
砂糖　小匙1
塩　小匙1/3位
白胡椒　4、5振り
※水菜　お好み

【ポイント・コツ】
①煮付けて食べる場合は、身が煮崩れしやすいので、背びれの骨を抜かずに、ハサミで背びれに沿って、切り落とすだけでいいです。

②裏側の真っ黒な部分は臭みなので、水でよく洗って、きれいに取り除いて下さい。布巾やダスターで拭き取ってもいいです。

③魚の肉が厚すぎだったら、味が染み込みにくい可能性もあります。ちょっと手間をかけて、5mm幅の切れ目を入れて下さい。両面に薄く塩を振り、10分ほど置いて、出てきた水気をふき取って下さい。太刀魚はもともと海の魚で、身に塩気が付いてますので、中国では、ほとんど塩で漬けないと思います。魚の生臭みが気になる方は、紹興酒やお酒などで10分位漬けておいて下さい。

④揚げ時間は魚の大きさによって、調節して下さい。

⑤煮込み用の水は、大体魚の2/3程度でいいです。

⑥煮込む途中に、煮汁を上の面も何回かかけて下さい。

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